Rabanadas: скибка хліба, яку Португалія подавала молодим матерям

Хліб має два дні, він трохи черствий, і це добре. Його ріжуть товстими скибками, дають напитися солодкого молока, занурюють у збите яйце, а сковорідка дороблює решту: золотиста скоринка, ніжна серцевина, зверху кориця. У Португалії ця скибка на Різдво зветься rabanada, але має й інші назви, зокрема ту, що каже, кому її призначали: fatia de parida, скибка жінки, яка щойно народила.

Вчорашній хліб, молоко, одне яйце

Принцип уміщається в одне речення: скибка хліба, намочена, обмащена яйцем, смажена, потім посолоджена. Хліб важить найбільше з усього. Стаття газети Observador згадує molete, маленький пшеничний хліб, і уточнює, що він має бути віком в один або два дні. Гурманський блог Taste of Lisboa називає також cacete і pão de água. Свіжий хліб розвалився б у молоці; черствий його утримує.

У найпоширенішій версії заливка це солодке молоко, ароматизоване лимонною цедрою і корицею. Після сковорідки скибку обкачують у цукрі з корицею або поливають лимонним сиропом. Це домашні жести, без жодної вченості, і в цьому їхня сила: досить того, що лежить у коморі.

Fatias de parida: скибка молодих матерів

Залежно від регіону, rabanada також зветься fatia dourada (золота скибка), fatia de ovo (яєчна скибка) або fatia de parida. Остання назва походить від parida, жінки, що щойно народила дитину: їй подавали цю солодку страву з хліба, молока і яєць, щоб вона відновила сили. Джерела, які ми переглянули, сходяться щодо цього звичаю; жодне не дає дати його початку, і ми її не вигадуватимемо.

Рецепт старший за Португалію

João Faria, президент Confraria da Rabanada, цитований Observador, відносить найдавніший відомий рецепт до Marcus Gavius Apicius, римського гастронома I століття: хліб, намочений у молоці, який стає десертом. Повернути життя черствому хлібу, отже, ідея дуже давня, і вона багато мандрувала. Німеччина має свої Arme Ritter, «бідні лицарі», з тієї ж родини. Що Португалія додала, за словами Taste of Lisboa, це різдвяний ритуал, під впливом монастирської випічки і сільської кухні, яка нічого не викидала.

На півночі вино, на півдні цукор

За тим самим джерелом, рецепт змінюється від регіону до регіону. На півночі скибки товстіші, а сироп інколи отримує порто. У Мінью та на Трас-уш-Монтіш готують rabanadas de vinho, намочені в червоному вині замість молока. На півдні fatias douradas радше подають сухими, просто обкачаними в цукрі з корицею. Observador згадує також rabanada poveira з Póvoa de Varzim, яка надихнула рецепт одного ресторану в Лісабоні.

Скибка, яку готують напередодні

На Різдво rabanada є десертом consoada, вечері 24 грудня. За Taste of Lisboa, її часто готують заздалегідь, і вона смачніша наступного дня, коли сироп устиг просочити м'якуш. Подають її пізно, після опівнічної меси або обміну подарунками. Observador зауважує, що сьогодні вона виходить за межі одного лише грудня: деякі ресторани пропонують її цілий рік.

У Брюсселі, у Wooly

Ми не претендуємо на те, що маємо rabanadas у вітрині: це не тема цієї статті. Вони належать сімейному столу, як filhós і sonhos, про які ми розповідали вчора. Але кориця, лимон і яйця є скрізь у португальській випічці. У Брюсселі наші крамниці в Etterbeek, Stockel, Uccle та Waterloo подають pastel de nata, а чотири адреси зібрані на одній сторінці.

Наші pastéis de nata, у семи смаках, можна також замовити онлайн, з доставкою додому в Брюсселі та в сусідніх країнах. Для дня народження або сімейного свята ми виготовляємо торти до дня народження на замовлення в Брюсселі.

Джерела: Observador, « Há 50 anos que no Antunes as rabanadas são moldadas à mão e regadas com uma calda especial » ; Taste of Lisboa, « Rabanadas: how Portugal turned French toast into a Christmas classic » ; Wikipédia (pt), « Rabanada ».

Фото: José Conçalves, Wikimedia Commons, ліцензія CC BY-SA 3.0.