Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Salame de chocolate: португальська ковбаска з шоколаду
Виглядає як ковбаса, ріжеться кружечками як ковбаса, і жодного грама м'яса в ньому немає. Що це таке, звідки воно, і традиційний рецепт без духовки за двадцять…
Читати далі
Empada, chamuça, rissol: що є чим?
Empada, chamuça, rissol, empanada: чотири пиріжки, що схожі між собою і нічого спільного не мають. Як розпізнати їх одразу, що всередині і звідки походить…
Читати далі
Рецепт pastéis de nata: традиційний, крок за кроком
Це не наш домашній рецепт, а традиційний португальський: пропорції, що працюють, рухи, які важать, і складність, яку вам ніхто не скаже заздалегідь, жар вашої…
Читати далі
Pão de Deus: булочка, що пахне ранками всього Португалії
Теплий м'якуш, майже тягучий, коли його розриваєш, вкритий м'якою скоринкою з кокосу, злегка підрум'яненою в печі: це часто перше, що їдять у Португалії,…
Читати далі
Pastel de Tentúgal, найкрихкіша випічка Португалії
Вона хрустить ще до того, як до неї торкнулися: тісто майже прозоре, теплий яєчний крем переливається через край. Ось pastel de Tentúgal, найкрихкіша випічка…
Читати далі
Morgado: коли інжир і мигдаль з Algarve ліпляться вручну
Рука тисне кульку мигдального тіста і закриває її темною ароматною начинкою: так народжується morgado, типова doçaria з Algarve на основі інжиру та мигдалю.
Читати далі
Farturas: золотистий пончик, що запалює серпневі ярмарки
Олія тріщить, довга зірочка тіста падає спіраллю в гарячу ванну, підіймається, де-не-де підрумяниться і вже хрустить до того, як її розрізали. Це звук і запах…
Читати далі
Ovos moles з Aveiro: солодощі монастирів, яких не змогли змити канали
Тонка вафельна мушля, трохи товща за аркуш паперу, хрумтить на зубах, перш ніж дати витекти крему глибокого жовтого кольору. Їдемо до Aveiro, міста каналів,…
Читати далі
Sardinhada: ритуал смажених сардин, що розпалює вулиці Лісабона влітку
Решітка просто на тротуарі, хмара жирного диму між фасадами, прикрашеними паперовими гірляндами, і запах, трохи їдкий, трохи морський, стійкий, що в'їдається у…
Читати далі