Португальська кондитерська, Лісабон, ремісниче майстерство
Rabanadas: скибка хліба, яку Португалія подавала молодим матерям
Вчорашній хліб, молоко, яйце, сковорідка. У Португалії різдвяна rabanada зветься також fatia de parida: скибка жінок, які щойно народили. Ось звідки вона.
Читати далі
Filhós і sonhos: дві смажені кульки, два тісти, одне Різдво
Золотиста кулька, посипана корицею, яку беруть кінчиками пальців з різдвяного столу. У Португалії її звуть filhó або sonho, і різниця тримається на одному:…
Читати далі
Pudim Molotof: десерт з білків, що походить від фортеці
Хмаринка у формі, карамель, що стікає, майже нічого під ложкою. Pudim Molotof має дві історії: історію білків, які не викидають, і історію назви, яка змінилася…
Читати далі
Aletria: тонкі тістяні нитки, які маври залишили на Різдво
Перш ніж з'їсти першу ложку, є малюнок: кориця викладає ромби на ніжно-жовтому тлі. Aletria це тістяні нитки з al-Andalus, які стали португальським різдвяним…
Читати далі
Broa de Avintes: хліб, який жінки перевозили через Douro на веслах
Вона виходить з печі темна, волога, майже без скоринки. Broa de Avintes, з білої кукурудзи і жита, колись переправлялася через Douro на веслах до набережних…
Читати далі
Água-pé: вода на вичавках, яка тече на день святого Мартина
Її п'ють зі скромної склянки, а в іншій руці тримають гарячий каштан. Água-pé це вода, залита на вичавки після збирання винограду, і напій 11 листопада.
Читати далі
Pão por Deus: 1 листопада португальські діти ходять від дверей до дверей
Маленький тканинний мішечок і формула, яку вигукують біля кожних дверей: 1 листопада португальські діти просять «Pão por Deus». Звідки взявся цей звичай і що…
Читати далі
Medronho: шорсткий плід Алгарве, що дозріває, коли все зупиняється
Наприкінці вересня на пагорбах Алгарве маленький шорсткий плід переходить від жовтого до помаранчевого, а потім до червоного. Medronho ні на що не схожий, і з…
Читати далі
Bolo do caco: мадейрський хліб, що носить назву свого каменю
Печеться на вулканічній базальтовій плиті, місситься із солодкою картоплею замість пшениці, намазується маслом з часником: bolo do caco з Мадейри це хліб, який…
Читати далі