ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Desfolhada：赤い穂が一つ当たると、キスの権利がもらえた夜
9月末、ポルトガル北部では、日が暮れてからとうもろこしの皮をむきました。歌と酒を伴う村の仕事で、ひとつの決まりがありました。赤い穂を見つけた者は、キスをする権利を得るのです。
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帰りのスーツケース：ポルトガルの家族が八月に持ち帰るもの
八月の終わり、ブリュッセルの多くの台所で同じ場面が繰り返されます。タイルの床に開いたスーツケース、その横に置かれた浴室用の体重計、そして声に出して数え直す誰か。
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Doce fino：アーモンドで彫られたアルガルヴェの「だまし絵」の果物
バナナ、トウモロコシの穂、白いウサギが二匹、葉のついたニンジンが、一枚のドイリーの上に並んでいます。見た目は本物ではありません。アーモンド、砂糖、卵白でできています。アルガルヴェの doce fino へようこそ。
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Ponto de açúcar：指先で決まる、ポルトガル菓子の見極め
糸、真珠、息、砂。ポルトガルの菓子作りには、砂糖のシロップが仕上がったことを表す言葉が九つあり、数字は一つもありません。すべては、濡れた二本の指の間で、半秒のうちに決まります。
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Bolo de bolacha：オーブンを一度も使わないポルトガルのケーキ
オーブンは一度も使いません。必要なのは三つだけです。マリアビスケット、濃いめのコーヒー、バタークリーム。あとは一晩冷やすだけです。ポルトガルの家庭で、書き留められることなく受け継がれてきたデザートです。
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Confeitaria Nacional（リスボンの菓子店）：1829年から続く老舗
夕方、Praça da Figueiraの角で、赤い看板が街灯より早く灯る。その下には、ブロンズのメダイヨンが並んでいる。リスボンがまだオイルランプで照らされていた頃から、この店はすでに菓子を出していたことを思い出させる。
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Dom Rodrigo（アルガルヴェの菓子）：キャンディのように包み紙を開けて食べる
まず、かさっという音がする。銀色の紙の両端をつまんで引くと、金色の玉が現れる。べたつき、シナモンがふりかけられている。Dom Rodrigo は、食べる前に包み紙をはがす、ポルトガルで唯一の菓子だ。
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Uvada（砂糖なしの葡萄の甘味）：収穫の夜に炊いた一品
ウバダには砂糖が入っていない。一グラムも入っていない。このポルトガルの収穫菓子の甘さは、葡萄そのものから生まれる。日が暮れた中庭で、薪火にかけて何時間も煮詰められるのである。
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Tigelada（卵と山羊乳の焼きプリン）：村のパン窯で焼いていたデザート
パン窯からパンが出たばかりだ。天井のドームはまだ熱く、残り火は奥に寄せられている。tigeladaの素焼きの器が待っているのは、まさにこの瞬間だ。tigeladaはポルトガル中部ベイラ・バイシャ地方のデザートである。
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