ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Brisas do Lis：名前を変えることになった Leiria のケーキ
かつては「ユリの小さなキス」と呼ばれていましたが、カウンターの冗談のせいで Leiria は別の名前を探さざるを得なくなりました。brisas do Lis の歴史。アーモンドと卵黄、それ以外は何もありません。
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セイロンのシナモン：ポルトガル人が偶然見つけた樹皮
温かい pastel de nata の上に、最後に、一秒の動作で振りかけられます。この茶色い粉は、海を渡り、嵐をくぐり、ポルトガルの150年の歴史をたどってきました。
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Alfarroba：竿で収穫する Algarve の黒い金
8月末、Algarve の奥地では、姿が見える前に音が聞こえます。張り詰めた防水布の上に降るひょうのような、乾いた、繰り返す、規則正しい音。イナゴマメのさやが落ちる音です。
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Papos de anjo：卵黄の小さなケーキを二度焼く
オーブンから出たときには、もう焼けています。黄金色で、ふくらんでいます。それでも、まだ終わっていません。熱いシロップの鍋に戻り、もう一度ふくらみます。
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Jesuíta：サント・ティルソが死守するサクサクの三角形
音で分かる菓子があります。サント・ティルソのジェズイータは、折り込み生地が現れる前に、まず砂糖の薄い皮がぱきっと割れることで知られています。
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Pastel de Chaves：1862年に見知らぬ女性から買ったレシピ
一切れの折り込みパイ、子牛の詰め物、そして誰も名前を知らない売り子から一ポンドで買ったレシピ。Pastel de Chavesは、ポルトガル北部で最も謎めいた塩味の菓子です。
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Leite-creme：ポルトガルのクリームの表面を割る焼きごて
味わう前に、音が聞こえます。スプーンを押すと砂糖の膜がぱきっと割れ、その下にはもう硬いものは何もありません。Leite-creme は、この二秒間の対比のなかにすべてが詰まっています。
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Pudim Abade de Priscos：乳を使わないポルトガルのプリン
乳を使わない、濃くて黒っぽいポルトガルのプリン。ブラガ近郊の司祭館で生まれ、オリジナルのレシピには牛乳は一滴も入っていません。pudim Abade de Priscosと、それを守り続けた司祭の物語をどうぞ。
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Fios de ovos：シャムを魅了したポルトガルの卵の糸
卵黄が糸状になって、沸騰したシロップに落ちます。沸騰したシロップから金色の糸となって出てくるこの菓子は、ポルトガル菓子の中で最も見栄えのする動作であり、最も遠くまで旅した菓子でもあります。
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