ポルトガル菓子、リスボン、職人技
Bolo Dona Amélia：香辛料が止まったトウモロコシのケーキ
粉砂糖のヴェール、トウモロコシ色の詰まった生地、シナモンとクローブの香り。ボロ・ドナ・アメリアは、大西洋の真ん中の忘れられた島から来ていて、その味は海の道を語ります。
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Sucre de Madère：フンシャルからBrugesへの砂糖の道
フンシャルのショーウィンドウには、灰白色の、前腕ほどの高さの、硬くなった砂糖の円錐が置かれています。マデイラの砂糖は、この形で海へ出て、Bruges と Anvers へ向かいました。
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Fatias de Tomar：煙突付きの鍋が必要なお菓子
鮮やかな黄色のパンの切れ端が、シロップに忘れられたように見えます。小麦粉もイーストも入らず、オーブンの中には決して入りません。Fatias de Tomar は、煙突付きの鍋で煮られます。
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Ameixa d'Elvas：フランスの王妃の名を持つ緑のプラム
緑色をしていますが、それは欠点ではありません。エルヴァシュ、アルト・アレンテージョでは、このプラムはかじれるほど熟す前に、わざと固いうちに摘まれます。そこから、仕事のすべてが始まります。
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Rebuçados da Régua：ドウロの、手で包まれるキャンディー
砂糖を煮た香りと、レモンの皮の香り。ラメーゴのバロック様式の階段の麓では、女性たちが今も、油を塗った石の上でキャンディーを一つずつ包んでいます。昔、戦前にそうしていたように。
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Pastéis de Santa Clara：Mondego 川に沈んだ修道院の菓子
コインブラでは、修道女たちが3世紀にわたり床を高くし続けたあと、ついに修道院を川に明け渡しました。建物は泥の下に消えました。しかし、その名を冠した菓子は消えていません。
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なぜポルトガルの菓子はこんなに黄色いのか：原因はワイン
卵を割って、分けてみましょう。ポルトガルでは何世紀ものあいだ、白身と黄身は別々の道をたどりました。白身はワイン蔵と洗濯場へ、黄身は修道院に残りました。
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O lanche：英語から借りた名前を持つポルトガルのおやつ
夕方遅く、ポルトガルは手に持っているものを置いて、10分間腰を下ろします。その時間には英語から借りた名前がついていますが、それほどポルトガル的な時間はほかにありません。
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Marmelada：マーマレードの名前を生んだポルトガルのマルメロ
マルメロは生では食べられません。砂糖で煮ると、ナイフで切り分けられる塊になります。そしてその言葉は、ポルトガルから旅立って、果物を変えてイギリスへ渡りました。
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