Folar: wielkanocne ciasto, które ojciec chrzestny daje chrześniakowi

W Wielkanoc w Portugalii folar trafia na stół z całym jajkiem na wierzchu, ugotowanym w skorupce i wtopionym w ciasto. Ciasto jest mało słodkie, nieco suche i pachnie przyprawami. Mimo to nikt nie je go jak zwykłego deseru. Dostaje się je, daje się je dalej i wiele mówi o rodzinie, która je dzieli.

Jajko, które zostaje na widoku

Jajko widać od razu. Jest ugotowane na twardo i leży na skórce, dobrze widoczne. Serwis OF Portugal opisuje dokładnie ten szczegół: to jajko wbite w wierzch nadaje folarowi niezwykły wygląd i odróżnia go od innych słodkich chlebów w kraju.

Znaczenie tego jajka jest symboliczne. Przywodzi na myśl odrodzenie i Zmartwychwstanie, które to święto celebruje. Przypomina o tym Wikipedia: folar bywa podawany z jajkiem na twardo, które oznacza ten powrót do życia.

Ojciec chrzestny, chrześniak i fiołki

W tradycji folar jest przede wszystkim prezentem od ojca chrzestnego. W Niedzielę Palmową chrześniak przynosi swojej matce chrzestnej bukiecik fiołków. W Niedzielę Wielkanocną matka chrzestna daje mu w zamian folar. Gest liczy się tak samo jak ciasto: to więź odnawiana co roku, między dzieckiem a dorosłym, który mu towarzyszy. Folar nie musi być doskonały, ma zostać podarowany.

Ojcowie i matki chrzestne dają folar swoim chrześniakom, a wielkość ciasta zależy od zwyczajów każdej rodziny. Ten prezent należy do święta, tak samo jak msza i obiad, który po niej następuje.

Pochodzenie, którego nikt nie datuje

Opowieści o narodzinach folaru jest wiele i nie są ze sobą zgodne. Portugalskie strony, które o nim piszą, same przyznają, że nie znają daty powstania tej tradycji. Są legendy, ale żadnej nie da się pewnie datować, a to częsty los świątecznych ciast, które krążą z domu do domu na długo, zanim ktoś je zapisze.

Krąży kilka hipotez, bez dowodów historycznych. Jedna wiąże jajko ze starą boginią wiosny, której symbole miał przejąć Kościół przy okazji Wielkanocy. Inna widzi w jajku gest rolniczy: dawniej zakopywano jajka w polach, by zapewnić dobre plony. Te wyjaśnienia są kuszące, ale pozostają przypuszczeniami. Lepiej traktować je tak, jak na to zasługują.

Wytrawny folar z Chaves

Istnieje też inny folar, bardzo odległy od słodkiego ciasta wielkanocnego. W regionie Chaves i Valpaços, na północnym wschodzie kraju, folar jest wytrawny. W cieście znajdziemy wieprzowinę, szynkę, salpicão i linguiçę. Cukier znika, ale słowo i święto zostają te same.

W zależności od regionu folar bywa więc wytrawny albo słodki i zmienia się wraz z lokalnymi produktami. Jedna nazwa może oznaczać dwa dania, które prawie nic nie łączy, byle tylko święto je zjednoczyło.

Skromny smak i przyprawy

Słodki folar nie jest zbyt słodki, a według opisu OF Portugal bywa nawet nieco suchy. Charakter nadają mu przyprawy. Pozostaje świątecznym ciastem, a nie klasztornym wypiekiem z misternym cukrem, i właśnie to czyni go tak wyjątkowym.

Co folar mówi o Wielkanocy

Folar nie przypomina żadnego innego portugalskiego deseru. Nie jest klasztornym wypiekiem ani słodyczą z ludowych letnich festynów, arraiais. To rodzinny chleb, który przybiera formę prezentu. Jajko, skórka, przyprawa i bukiet fiołków mówią to samo: święto się dzieli, a ci, którzy dają, liczą się tak samo jak ci, którzy dostają.

To także tradycja, która trwa, bo się powtarza. Co roku wraca ten sam gest: dziecko przynosi kwiaty, matka chrzestna daje ciasto, a jajko dzieli się przy stole. Nic spektakularnego, a jednak właśnie takie rytuały trzymają rodzinę razem.

A w Brukseli?

W Brukseli folar nie jest oczywistością na stołach. W Wooly, w Etterbeek, Uccle i Waterloo, portugalską słodkością, którą warto poznać najpierw, pozostaje pastel de nata. Żeby przyjrzeć mu się z bliska, nasza kategoria pastel de nata zbiera warianty z cukierni, a dostawa do domu w Brukseli jest opisana osobno.

O historii naszych brukselskich cukierni można przeczytać w artykule Le pastel de nata à Bruxelles : nos boutiques Wooly. Adresy trzech cukierni znajdą Państwo na stronie sklepów.

Zdjęcie: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Źródła: OF Portugal, „Folar de Páscoa - História, Lenda e Receitas“ ; Wikipedia, „Folar“.