Bola de Berlim: ciastko, które pachnie portugalskim latem

W skrócie: Bola de Berlim to portugalski pączek rozcięty na pół i nadziewany kremem z żółtek, sprzedawany latem na plażach, od Costa da Caparica po Ericeirę. Wzoruje się na niemieckim Berlinerze, który trafił do Portugalii w czasie II wojny światowej wraz z żydowskimi uchodźcami; Portugalczycy zastąpili konfiturę kremem z żółtek jaj.

„Bolas, bolas de Berlim!” Na plażach Costa da Caparica i Ericeiry ten okrzyk towarzyszy portugalskiemu latu od pokoleń. Pochodzi od ulicznego sprzedawcy z wiklinowym koszykiem na biodrze, który przeciska się między ręcznikami, oferując złociste kule ciasta, przecięte na pół i obficie nadziewane świeżym kremem cukierniczym. Gryzie się ją, krem lekko wycieka na palce, piasek przykleja się do dłoni i właśnie tak trzeba ją jeść.

Bola de Berlim zawdzięcza nazwę historycznemu nawiązaniu: wzoruje się na niemieckim Berlinerze, nadziewanym pączku, którego przepis dotarł do Portugalii w czasie II wojny światowej wraz z żydowskimi uchodźcami. Portugalczycy przyswoili go jednak po swojemu, zastępując konfiturę kremem jajecznym, bardziej zbliżonym do narodowego upodobania do słodyczy na bazie żółtek, tej samej rodziny co pastel de nata czy toucinho do céu. Rezultat: ciastko, które nie ma już nic niemieckiego poza nazwą, a stało się symbolem lata, tak samo charakterystycznym jak grillowana sardynka czy arbuz krojony w grube plastry.

Co uderza w tym rytuale, to jego radykalna prostota. Żadnego sklepu, żadnej lady: tylko koszyk, plaża i kolejka wczasowiczów w strojach kąpielowych, czekających na swoją kolej. W lipcu w Portugalii również targi są przepełnione figami nasyconymi słońcem i dojrzałymi śliwkami: owoce, które później w sezonie przechodzą w konfitury i nadzienia do późnoletnich ciast. Ta hojność portugalskiego kalendarza, w którym każda pora roku ma własną słodycz do zaoferowania, jest sednem tego, co staramy się opowiedzieć u Wooly.

Nie mamy plaży w Brukseli ani ulicznego sprzedawcy na bruku w Stockel czy Uccle. Ale duch bola de Berlim (ten hojny krem jajeczny, to wciąż ciepłe ciasto, które lekko chrupie, zanim ustąpi) to właśnie to, co staramy się zachować w naszych cukierniach. Każdego dnia nasi cukiernicy pracują tą samą rodziną kremów, które wypełniają koszyki portugalskich plaż, z tym samym rzemieślniczym gestem: powolne pieczenie, właściwa złocistość, obfite nadzienie, ale nigdy mdłe. To sposób, by przenieść trochę portugalskiego wybrzeża do naszych czterech sklepów w Brukseli i Waterloo, bez piasku między palcami.

Jeśli lato sprawia, że chcą Państwo smaku wakacji bez lotu, to dobry moment, by odwiedzić nas w Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle albo Waterloo. Nasze lady nie mają widoku na Atlantyk, ale pierwszy kęs jest do niego bardzo podobny.

Źródła: Observador, „Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras”; Wikipédia (pt), „Bola de Berlim”.

Zdjęcie: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons