Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Salame de chocolate: portugalska kiełbasa czekoladowa
Wygląda jak kiełbasa, kroi się w plasterki jak kiełbasa i nie zawiera ani grama mięsa. Czym jest, skąd pochodzi i jaki ma tradycyjny przepis, bez piekarnika, w…
Czytaj dalej
Empada, chamuça, rissol: który jest który?
Empada, chamuça, rissol, empanada: cztery paszteciki, które wyglądają podobnie i nie mają ze sobą nic wspólnego. Jak je rozpoznać jednym spojrzeniem, co jest w…
Czytaj dalej
Przepis na pastéis de nata: tradycyjny, krok po kroku
To nie nasz przepis domowy, lecz tradycyjny przepis portugalski: proporcje, które się sprawdzają, gesty, które mają znaczenie, i trudność, o której nikt…
Czytaj dalej
Pão de Deus: bułeczka z kokosem, która pachnie portugalskimi porankami
Ciepły miękisz, niemal ciągnący się, gdy się go rozrywa, przykryty miękką skórką z wiórków kokosowych, lekko przyrumienionych w piekarniku: to często pierwsza…
Czytaj dalej
Pastel de Tentúgal, najdelikatniejsze ciastko Portugalii
Chrupie, zanim się jej dotknie: prawie przezroczyste ciasto, letni krem jajeczny, który przelewa się przez brzegi. Oto pastel de Tentúgal, najdelikatniejsze…
Czytaj dalej
Morgado, czyli figa i migdał z Algarve rzeźbione ręcznie
Ręka ściska kulę ciasta migdałowego i zamyka ją na ciemnym, pachnącym nadzieniu: tak powstaje morgado, typowy słodki wypiek z Algarve, z figą i migdałem.
Czytaj dalej
Farturas: złocisty pączek, który rozgrzewa sierpniowe arraiais
Olej trzeszczy, długa gwiazda ciasta opada spiralnie do gorącej kąpieli, unosi się, gdzieniegdzie się rumieni, już chrupie, zanim zostanie pokrojona. To dźwięk…
Czytaj dalej
Ovos moles z Aveiro: słodycz klasztorów, której nie zabrały kanały
Cienka muszelka z wafla, ledwie grubsza od kartki papieru, która chrupie pod zębem, zanim pozwoli wypłynąć kremowi o głęboko żółtym kolorze. Ruszamy do Aveiro,…
Czytaj dalej
Sardinhada: rytuał grillowanych sardynek, który rozpala ulice Lizbony latem
Krata postawiona wprost na chodniku, gęsty dym unoszący się między fasadami przystrojonymi papierowymi girlandami i zapach (trochę gryzący, trochę morski,…
Czytaj dalej