Portugalskie cukiernictwo, Lizbona, rzemieślnicze umiejętności
Torta de Azeitão: złocisty zwój, który pochodzi z Alentejo
Widelec wchodzi bez oporu, cienki płat ciasta ustępuje i pojawia się krem jajeczny. Torta de Azeitão niczego nie ukrywa: dwa elementy, jeden gest i nie ma jak…
Czytaj dalej
Meias-luas z Viana: ciasto, które kupowało się bez widzenia kogokolwiek
Sztuka położona na drewnianej tacy, pół obrotu i ciasto się pojawia, bez widzenia ręki, która je zrobiła. W Viana do Castelo meias-luas sprzedawało się w ten…
Czytaj dalej
Doce de gila: dynię, którą rozbija się o ziemię, by zrobić deser
Nie kroi się jej nożem, rzuca się ją o ziemię. A to, co wysypuje się z rozbitej dyni, nie przypomina deseru: białe, suche, splątane włókna. Potrzeba cukru i…
Czytaj dalej
Pastel de feijão: portugalskie ciastko, które kryje fasolę
Gryziemy je, szukając migdała, i znajdujemy go. Tego, czego nigdy się nie znajduje, to biała fasola, która mimo to stanowi połowę nadzienia. Oto cały wyczyn…
Czytaj dalej
Toucinho do céu: ciastko, które nosi nazwę składnika, którego już nie ma
Jego nazwa znaczy „słonina z nieba”. Od dawna nie ma w nim już słoniny, ale nazwa została, podobnie jak gest, który wyszedł z portugalskiej kuchni klasztornej…
Czytaj dalej
Sericaia: portugalski deser, który udaje się tylko spękany
W Alentejo tego deseru się nie wyjmuje z formy, nie wygładza go i nie poprawia. Wyjmuje się go z pieca spękany, popękany, niemal zniszczony, i właśnie po tym…
Czytaj dalej
Pão de ló: portugalski biszkopt, który wyjmuje się z pieca za wcześnie
Wbijamy łyżkę, a środek płynie. W każdej cukierni w Europie to ciasto uznano by za nieudane. W Portugalii właśnie po to przychodzi się, a trzeba było króla, by…
Czytaj dalej
Bica: co Portugalczycy naprawdę zamawiają przy ladzie
Trzydzieści sekund przy ladzie, jedno słowo, mała filiżanka. Kawa portugalska to nie przerwa, lecz interpunkcja. A w Lizbonie nosi nazwę, której nikt nie używa…
Czytaj dalej
Rissóis: portugalski smażony pasztecik i jego przepis
Rissol, rissóis, rissoles: panierowany pasztecik, którego nazwę pisze się w Portugalii najgorzej. Czym dokładnie jest, dwa klasyczne nadzienia i tradycyjny…
Czytaj dalej