Encharcada: dulceața din Évora a cărei mănăstire este poate o legendă

Scoasă din cuptor, are o crustă aurie, pătată cu maro, și se prezintă într-un vas de lut smălțuit. Este o encharcada, un dulceț cu gălbenușuri legat de Évora, în Alentejo, al cărui nume spune metoda: înseamnă „înmuiat”. Gestul este simplu pe hârtie. Se bat nouă gălbenușuri și două ouă întregi, după rețeta descrisă pe Wikipedia, apoi amestecul se toarnă în fir subțire într-un sirop de zahăr care fierbe. Ouăle se gătesc astfel în sirop, care le îneacă. Se aromatizează cu scorțișoară și coajă de lămâie, apoi se rumenește suprafața. Numele, înaintea rețetei A încharca, a înmuia, a îneca într-un lichid. Cuvântul desemnează aici siropul: ouăle sunt encharcados, scăldate în zahărul fierbinte. Este metoda care i-a dat numele dulceței, și nu invers. O mănăstire, la Évora Pe hârtie, encharcada este prezentată ca născută în mănăstirea Santa Clara din Évora. Wikipedia precizează că se crede că s-a născut acolo, fără dată și fără document. Povestea se sprijină pe un manuscris din 1729, păstrat la Biblioteca Națională a Portugaliei, Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora. Această carte a servit mult timp drept dovadă pentru ideea unei doçaria conventuale din Alentejo. Un manuscris contestat Manuscrisul este astăzi pus sub semnul întrebării. Forbes Portugal relatează rezultatele preliminare prezentate de doi universitari, Isabel Drumond Braga și João Pedro Gomes. Ei semnalează un vocabular anacronic: „cacau em pó”, „ralador de batata”, „açúcar pilé”, „chávena”, „colher de sopa”. O paleografă, Susana Tavares Pedro, datează scrisul din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Unele rețete din carte apar și în lucrări tipărite în 1780 și 1788. Încă din 2023, João Pedro Gomes vorbea despre un „mit construit” în legătură cu doçaria conventuală. Ce rezistă, ce nu rezistă Ce este solid: encharcada există, se face cu gălbenușuri, zahăr și scorțișoară și este asociată cu Évora și Alentejo. Articolul din Forbes nu citează dulceața: legătura cu mănăstirea se sprijină deci pe legendă, nu pe o dovadă proprie acestui desert. Ce nu este solid: data și mănăstirea ca loc de naștere. Nicio sursă consultată nu dă o dată de naștere a dulceței, iar Wikipedia vorbește doar despre o credință. O legendă cu viață lungă Portugalia a atribuit multe dulcețuri mănăstirilor, iar povestea place pentru că face rețetele mai frumoase. Gălbenușurile, zahărul și călugărițele formează o istorie ușor de spus. Ea merită totuși verificată rețetă cu rețetă, ca orice fapt. La Wooly, la Etterbeek, Stockel, Uccle și Waterloo, povestim patiseria portugheză păstrând ce este stabilit și spunând când o istorie rămâne o legendă. Pentru a gusta pastel de nata, categoria pastel de nata reunește patiseriile noastre, iar livrăm la domiciliu în Bruxelles. Pentru celelalte dulcețuri cu ouă, citiți și articolul nostru despre gălbenușuri și mănăstiri. Surse: Forbes Portugal, „Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação” ; Wikipedia, „Encharcada”. Foto: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.