Rosquilha d'Argozelo: inelul de Paște care ține în viață un sat

Trebuie să urci spre nord-estul Portugaliei ca să ajungi la Argozelo, un sat din comuna Vimioso, în Trás-os-Montes. Aici se cultivă grâul, se produce uleiul din livezile vecine, și se face rosquilha: un inel de aluat auriu, asociat cu Paștele.

Un inel de Paște

Rosquilha din Argozelo are forma unei coroane, nu pe a unui tort de sărbătoare. Aluatul este dospit, lucrat cu mâna, apoi modelat în cerc înainte de a intra în cuptor. Rețetele satului citează făină, maia, zahăr, ouă, unt, ulei de măsline și untură. Unele familii adaugă puțină rachiu sau suc de portocală. Pe cât posibil, ingredientele vin din regiune: făina din câmpurile de grâu, uleiul din livezile de măslini.

Cuvântul „rosquilha” desemnează în Portugalia dulcețuri foarte diferite. Rosquilhas de Mogadouro, cele de Marco de Canaveses sau rosquilha de Porto Santo nu au nici același aluat, nici aceeași formă. Cea din Argozelo se mănâncă de Paște, iar renumele ei ține de această întâlnire anuală: comenzile sosesc cu mult înainte de sărbătoare.

Mine care se închid, un sat care se reinventează

Ca să înțelegi de ce un dulceț de Paște a devenit emblema unui sat, trebuie privită istoria sa recentă. În anii 1980 și 1990, închiderea minelor de cositor și de wolfram a aruncat Argozelo în dificultăți serioase. Primarul comunei Vimioso, António Santos, descrie o populație rezilientă și întreprinzătoare, care a căutat alte activități care să înlocuiască pe cele ce dispăreau.

Rosquilha face parte din această reinventare. În martie 2025, locuitorii au constituit Confreria Rosquilhei din Argozelo, cu trei obiective: păstrarea meșteșugului, promovarea lui și transmiterea lui. Marea sa maestră, Ana Luísa Machado, prezintă confreria drept mijlocul de a proteja o tradiție transmisă din generație în generație.

Confreria a făcut și să fie înregistrat numele. Rosquilha din Argozelo a fost înscrisă la Institutul Național al Proprietății Industriale, în Portugalia, și figurează în inventarul produselor tradiționale portugheze. Produsul este astfel legat de satul care îl face.

Un târg care atrage mii de vizitatori

În weekendul de 21 și 22 martie 2026, Feira da Rosquilha a atras din nou mii de oameni la Argozelo. Momentul forte a fost primul capitol al confreriei, o ceremonie care a salutat spiritul antreprenorial al locuitorilor. Aleșii prezenți au insistat asupra unui punct: în Trás-os-Montes, aproape toate comunele produc ulei de măsline, vin, cartofi, brânzeturi, miere sau fructe uscate. Fiecare trebuie deci să găsească un produs care să o distingă. Argozelo și-a ales inelul.

Responsabilii regionali prezintă rosquilha ca un produs atât gastronomic, cât și turistic. Îi invită pe vizitatori să vadă coacerea într-un cuptor cu lemne, apoi să guste dulceața pe loc. Este un mod simplu de a înțelege o tradiție care ține de un loc, de gesturi și de un calendar.

Cuptorul cu lemne și gestul

Rosquilha se coace într-un cuptor cu lemne, ca și pâinea satului. Detaliul contează: coacerea în lemn nu este o punere în scenă pentru vizitatori, ci modul în care dulceața a fost mereu făcută la Argozelo. Aluatul, forma de inel și coacerea formează un singur ansamblu.

Asta face ca aceste pâinițe dulci să fie prețioase: ele amintesc că dulcețurile portugheze au fost mult timp făcute în casele și cuptoarele satului. Confreriile precum cea din Argozelo vor să păstreze acest meșteșug pentru generațiile care vin.

Și la Bruxelles?

La Bruxelles, patiseria portugheză are propria sa istorie. A sosit odată cu familiile venite să lucreze în Belgia și s-a instalat în cartiere. La Wooly, la Etterbeek, Stockel, Uccle și Waterloo, pasteleiros portughezi lucrează în același spirit ca locuitorii din Argozelo: rețete transmise, gesturi care nu pot fi accelerate, produse care datorează mult regiunii de origine.

Dacă inelul din Argozelo vă face poftă să gustați patiseria portugheză, treceți pe la cel mai apropiat magazin sau consultați magazinele noastre și orarele lor. Pentru o altă pâine de tradiție, citiți povestea noastră despre broa de Avintes, sau gustați pastel de nata din vitrinele noastre.

Pastéis de nata ale noastre, în șapte arome, se comandă și online, cu livrare la domiciliu în Bruxelles și în țările vecine. Pentru o aniversare sau o sărbătoare de familie, realizăm torturi de aniversare la comandă în Bruxelles.

Surse: Terra de Miranda Notícias, „Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila”.

Foto: cuptor de pâine din Algarve, de muffinn, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.