Bolo-rei: tortul Regilor, unde cel care găsește boaba plătește

Are forma unei coroane, miezul este auriu, iar deasupra dispar fructele confiate, nucile sfărâmate și zahărul pudră. Dar ce este cel mai important nu se vede: tăind o porție de bolo-rei, nu știi niciodată ce vei găsi. O boabă uscată, care îl obligă pe cel care o găsește pentru un an. Sau, dacă gospodăria a păstrat obiceiul, un mic cadou care promite noroc.

O rețetă care vine din Franța

Bolo-rei aparține Lisabonei, mai precis Confeitaria Nacional, deschisă în 1829 pe Praça da Figueira. Pe site-ul său, casa povestește că Balthazar Castanheiro Júnior, fiul fondatorului, a adus rețeta din Franța. Adaugă că rețeta nu s-a schimbat de atunci și că doar două persoane o cunosc: proprietarul actual și cel mai vechi patiser al casei.

Anul sosirii variază după surse. Site-ul casei dă 1875; alte texte vorbesc de 1869 sau 1870. Nu hotărâm, și nu adăugăm niciun detaliu pe care sursele nu-l dau. Ce nu variază este rudenia: bolo-rei coboară din galette des Rois franceză, adaptată la Lisabona în secolul al XIX-lea. Am povestit deja despre Confeitaria Nacional și cele aproape două secole ale tejghelei sale.

O coroană pentru Regii Magi

Potrivit tradiției relatate de televiziunea publică RTP, tortul reprezintă ofrandele Regilor Magi. De aceea se mănâncă în perioada Crăciunului portughez, și până în ziua Regilor, pe 6 ianuarie. Aluatul este pufos, aproape o brioșă; decorul, în schimb, seamănă cu ce arată fotografia acestui articol: fructe confiate de culori diferite, nuci sfărâmate, o zăpadă de zahăr.

Boaba plătește, brinde-ul aduce noroc

Tortul ascunde tradițional două surprize în aluat. Prima este o boabă uscată: cel care o găsește trebuie să plătească bolo-rei-ul anului următor. Jocul e simplu, iar datoria e veselă, pentru că garantează că tortul se va întoarce la aceeași masă. A doua este brinde, un mic cadou pe care copiii îl adoră și care, se spune, aduce noroc celui care-l primește.

La masă, nimeni nu mușcă ușor. Se taie încet, se privește porția de-a curmezișul, se pândește vecinul: tortul care se împarte devine un mic joc, iar boaba este singura care știe cine va plăti anul viitor. Bolo-rei se împarte rareori în tăcere.

Brinde sub supraveghere

Dacă brinde-ul a devenit rar, este din cauza unei legi din 2011 privind amestecarea directă a obiectelor mici în alimente. Contrar a ceea ce s-a crezut adesea, ea nu interzice vânzarea unui bolo-rei cu brinde. Pedro Portugal Gaspar, inspector general al ASAE, autoritatea portugheză pentru siguranța alimentară, a precizat-o: vânzarea rămâne posibilă, cu reguli mai stricte pe fond și pe etichetare.

În concret, obiectul mic trebuie să se distingă de aluat prin culoare, mărime sau prezentare, și să fie conceput astfel încât să evite sufocarea, otrăvirea, perforarea sau obstrucția digestivă. Mulți patiseri au preferat să renunțe la brinde. Boaba, în schimb, continuă să circule, și odată cu ea tradiția plății.

La Bruxelles, la Wooly

Tortul „Bolo Rei”, tortul Regilor din catalogul nostru se comandă online, cu fructe confiate și nuci, cum cere tradiția. Ieri povesteam rabanadas de la aceeași masă de Crăciun. La Bruxelles, magazinele noastre din Etterbeek, din Stockel, din Uccle și din Waterloo servesc pastel de nata, iar cele patru adrese sunt reunite pe o singură pagină.

Pastéis de nata ale noastre, în șapte arome, se comandă și online, cu livrare la domiciliu în Bruxelles și în țările vecine. Pentru o aniversare sau o sărbătoare de familie, realizăm torturi de aniversare la comandă în Bruxelles.

Surse: Confeitaria Nacional, „A nossa História” ; RTP, „Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição” ; Wikipédia (pt), „Bolo-rei”.

Foto: José Conçalves, Wikimedia Commons, licență CC BY-SA 3.0.