Filhós și sonhos: două bile prăjite, două aluaturi, un singur Crăciun

Este aurie, puțin boțită, presărată cu zahăr și scorțișoară, și o iei cu vârful degetelor dintr-o strachină pusă în mijlocul mesei. În Portugalia, de Crăciun, aceste bile prăjite au două nume: filhó și sonho. Mulți le confundă. Totuși nu sunt același lucru, iar diferența ține de un singur cuvânt: aluatul crește sau nu crește.

Două dulcețuri prăjite, același anotimp

Filhós și sonhos aparțin quadra natalícia, perioada Crăciunului. Amândouă sunt bilețe de aluat scufundate în ulei clocotit, scoase aurii, apoi rostogolite în zahăr. Pe o masă portugheză din decembrie, stau alături de orezul cu lapte, de aletria și de restul deserturilor de sărbătoare. Ochiul abia le deosebește. Cerul gurii, în schimb, face diferența pe loc.

Sursele consultate, printre care paginile portugheze de pe Wikipedia despre fiecare dintre ele, sunt de acord asupra punctului care le separă: filhó este un aluat dospit, sonho un aluat simplu. Ne ținem de această distincție, singura pe care sursele o pun clar.

Sonho: aluatul care cere doar o cratiță

Sonho de Natal, sau pur și simplu sonho, se pregătește cu lapte, coajă de lămâie, sare, făină, ouă și ulei pentru prăjit. Se fierbe laptele cu coaja, se adaugă făina, se lasă să se răcească ușor, apoi se pun ouăle. Rezultă un aluat gros, apropiat de cel de choux.

Apoi se iau linguri de aluat și se lasă să cadă în uleiul fierbinte. Se transformă în bile, iar aceeași sursă notează un detaliu care place: în timpul prăjirii, sonhos se întorc în general singuri. Se servesc presărate cu zahăr, cu zahăr și scorțișoară, sau înmuiate în sirop.

Numele, la rândul lui, spune o promisiune: odată prăjit, sonho devine un mic gogoș gol, ușor și puțin crocant, ceea ce evocă ceva ireal. Un sonho, în portugheză, înseamnă un vis.

Filhó: aluatul care își ia timp

Filhó este făcută din făină și ouă, uneori cu dovleac și coajă de portocală, și se prăjește în ulei de măsline înainte de a fi presărată cu zahăr și scorțișoară. Aluatul ei, după cum s-a văzut, este dospit: trebuie lăsat să se odihnească și să crească înainte de prăjire. Acest timp de așteptare o deosebește de sonho, care se poate pregăti mult mai repede.

Se găsește mai ales în interiorul și în nordul Portugaliei de Crăciun, și poartă alte nume după locuri: velhoz, fritos sau bolos fritos, literal prăjituri prăjite. Există și în nord-estul Braziliei, unde portughezii au dus-o.

Ca termen, Wikipedia îl leagă de latinescul foliola, „frunzulița”, la fel ca galicianul filloa, o rudă apropiată de cealaltă parte a frontierei. Este o pistă etimologică, nu o certitudine, și o dăm ca atare.

Dovleac, morcov, măr: variantele

Rețeta de bază se pliază ușor la adaosuri. După case, se bagă în aluat dovleac, morcov sau măr. Sonhos de abóbora, cei cu dovleac, sunt printre cele mai cunoscute. Fiecare familie își păstrează versiunea și meșteșugul, și tocmai asta face din aceste gogoși mai degrabă un fel de memorie decât de rețetă: le mănânci așa cum le mâncai acasă.

Nu avem o dată de naștere sigură de dat pentru una sau alta, nici un oraș care să le revendice. Mai bine spunem asta decât să construim o origine care sună bine.

La Bruxelles, la Wooly

Aceste gogoși se mănâncă acasă, la masa de familie, și nu pretindem că le avem la carte. Dar masa de Crăciun portugheză se recunoaște după acest amestec de dulcețuri: puțină friptură, puțină cremă, mulți ouă. La Bruxelles, magazinele noastre de la Etterbeek (rue des Tongres), din Stockel, din Uccle și din Waterloo trăiesc din pastel de nata, a cărui cremă se face cu gălbenușuri de ou. Cele patru adrese sunt reunite pe pagina patiseria portugheză la Bruxelles.

Pastéis de nata ale noastre, în șapte arome, se comandă și online, cu livrare la domiciliu în Bruxelles și în țările vecine. Pentru o aniversare sau o sărbătoare de familie, realizăm torturi de aniversare la comandă în Bruxelles.

Surse: Wikipédia (pt), „Sonho de Natal” ; Wikipédia (pt), „Filhó”.

Foto: Adriao, Wikimedia Commons, licență CC BY-SA 4.0.