Encharcada: эворский doce, монастырь которого, возможно, легенда

Выйдя из печи, она имеет золотистую корочку, усеянную коричневыми точками, и подаётся в глазурованной глиняной посуде. Это encharcada, doce из желтков, связанный с Эворой в Алентежу, и название которого говорит о методе: оно значит «промоченная». Сам приём прост на бумаге. Взбивают девять желтков и два целых яйца по рецепту, описанному в Википедии, затем выливают смесь тонкой струйкой в кипящий сахарный сироп. Яйца варятся таким образом в сиропе, который их заливает. Ароматизируют корицей и цедрой лимона, затем подрумянивают поверхность. Сначала название, потом рецепт Encharcar значит мочить, топить в жидкости. Здесь слово относится к сиропу: яйца encharcados, искупанные в горячем сахаре. Именно этот приём и дал десерту имя, а не наоборот. Монастырь в Эворе На бумаге encharcada представлена как родившаяся в монастыре Санта-Клара в Эворе. Википедия уточняет, что считается, будто она родилась там, без даты и документа. Рассказ опирается на рукопись 1729 года, хранящуюся в Национальной библиотеке Португалии, Livro das receitas de doces e cosinhados vários d'este convento de Santa Clara d'Évora. Эта книга долго служила доказательством идеи о монастырской алентежской doçaria. Оспариваемая рукопись Рукопись сегодня под сомнением. Forbes Portugal сообщает о предварительных результатах, представленных двумя университетскими исследователями, Изабел Друмонд Брага и Жоаном Педру Гомешем. Они отмечают анахроничную лексику: «cacau em pó», «ralador de batata», «açúcar pilé», «chávena», «colher de sopa». Палеограф Сусана Таварес Педру датирует написание второй половиной XIX века. Некоторые рецепты книги также встречаются в печатных изданиях 1780 и 1788 годов. Уже в 2023 году Жоан Педру Гомеш говорил о «мифе, созданном» вокруг монастырской doçaria. Что держится, а что нет Надёжно то, что encharcada существует, её делают из желтков, сахара и корицы, и она связана с Эворой и Алентежу. Статья Forbes не упоминает сам десерт: связь с монастырём опирается на легенду, а не на доказательство, относящееся именно к этому десерту. Ненадёжны дата и монастырь как место рождения. Ни один из изученных источников не даёт даты рождения десерта, и сама Википедия говорит лишь о вере. Легенда с крепкой жизнью Португалия приписала много сладостей монастырям, и рассказ нравится, потому что делает рецепты красивее. Желтки, сахар и монахини образуют историю, которую легко рассказать. Однако её стоит проверять рецепт за рецептом, как любой факт. В Wooly, в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo мы рассказываем португальскую кондитерскую, сохраняя установленное и говоря, когда история остаётся легендой. Чтобы попробовать pastel de nata, категория pastel de nata собирает наши пирожные, и мы доставляем на дом в Брюсселе (доставка на дом). Для других сладостей с яйцами читайте также нашу статью о желтках и монастырях. Источники: Forbes Portugal, « Manuscrito que contribuiu para mito da doçaria conventual pode ser uma falsificação » ; Wikipedia, « Encharcada ». Фото: Chedlund808, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.