Filhós и sonhos: два жареных шарика, два теста, одно Рождество

Золотистые, чуть неровные, присыпанные сахаром и корицей, их берут кончиками пальцев из блюда посреди стола. В Португалии на Рождество у этих жареных шариков два названия: filhó и sonho. Многие их путают. Однако это не одно и то же, и разница сводится к одному слову: тесто поднимается или не поднимается.

Две жареные сладости одного сезона

Filhós и sonhos принадлежат к рождественской поре, quadra natalícia. Оба это маленькие шарики из теста, опущенные в кипящее масло, вынутые золотистыми и обвалянные в сахаре. На португальском декабрьском столе они соседствуют с рисовым молоком, aletria и остальными праздничными десертами. Глаз их почти не различает. Вкус отличает сразу.

Источники, которые мы изучили, в том числе португальские страницы Википедии о каждом из двух, сходятся на главном различии: filhó это поднявшееся тесто, sonho простое. Мы придерживаемся этого различия, единственного, которое эти источники чётко обозначают.

Sonho: тесто, которому нужна только кастрюля

Sonho de Natal, или просто sonho, готовят из молока, цедры лимона, соли, муки, яиц и масла для жарки. Молоко кипятят с цедрой, всыпают муку, дают немного остыть, затем добавляют яйца. Получается густое тесто, похожее на заварное.

Затем ложкой набирают тесто и опускают в горячее масло. Оно превращается в шарики, и тот же источник отмечает деталь, которая нравится: во время жарки sonhos обычно сами переворачиваются. Подают присыпанными сахаром, сахаром с корицей или политыми сиропом.

Название же рассказывает обещание: поджаренный sonho становится лёгким полым пончиком, слегка хрустящим, что напоминает нечто нереальное. Sonho по-португальски значит «сон».

Filhó: тесто, которому нужно время

Filhó делают из муки и яиц, иногда с тыквой и цедрой апельсина, жарят на оливковом масле, а потом посыпают сахаром и корицей. Её тесто, как уже говорилось, поднимается: его нужно дать отдохнуть и подняться, прежде чем жарить. Именно это время ожидания отличает её от sonho, который можно приготовить гораздо быстрее.

Её едят в основном в интерьере и на севере Португалии на Рождество, и в разных местах она носит другие названия: velhoz, fritos или bolos fritos, буквально «жареные пирожные». Она существует и на северо-востоке Бразилии, куда её увезли португальцы.

Что касается слова, Википедия связывает его с латинским foliola, «маленький листок», как с галисийским filloa, близкой родственницей по ту сторону границы. Это этимологический след, а не уверенность, и мы подаём его именно так.

Тыква, морковь, яблоко: варианты

Базовый рецепт допускает добавки. В зависимости от дома в тесто кладут тыкву, морковь или яблоко. Sonhos de abóbora, с тыквой, входят в число самых известных. Каждая семья хранит свою версию и свой секрет, и именно поэтому эти пончики скорее блюдо памяти, чем рецепт: их едят так, как ели дома.

Надёжной даты рождения ни для одного из них мы назвать не можем, и ни один город их не присваивает. Лучше сказать об этом, чем придумывать происхождение, которое звучало бы красиво.

В Брюсселе, у Wooly

Эти пончики едят дома, за семейным столом, и мы не утверждаем, что они есть в нашем меню. Но португальский рождественский стол узнаётся по этому сочетанию сладостей: немного жареного, немного крема, много яиц. В Брюсселе наши магазины в Etterbeek (rue des Tongres), Stockel, Uccle и Waterloo живут за счёт pastel de nata, чей крем делают на желтках. Четыре адреса собраны на странице португальская выпечка в Брюсселе.

Наши pastéis de nata в семи вкусах заказываются также онлайн, с доставкой на дом в Брюсселе и в соседние страны. Для дня рождения или семейного праздника мы делаем торты на день рождения на заказ в Брюсселе.

Источники: Wikipédia (pt), « Sonho de Natal » ; Wikipédia (pt), « Filhó ».

Фото: Adriao, Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 4.0.