Figos cheios de Olhão: фаршированный инжир, который рыбаки брали в море

В начале ноября в деревнях Алгарве сухой инжир меняет облик. Его раскрывают, начиняют миндалём и сахаром, обжаривают в духовке, затем заворачивают в белую бахромчатую бумагу, и он становится похожим на косу из чеснока. Каждый весит около сорока граммов. Это figos cheios de Olhão.

Под зубом чувствуются кусочки миндаля, так как миндаль размолот грубо. Затем приходят сахар и корица, потом erva-doce, фенхель португальской кухни, который оставляет мягкую, слегка анисовую ноту. Ничего гладкого: это домашнее лакомство, созданное, чтобы храниться.

Рецепт держится на нескольких ингредиентах. По официальному справочнику традиционных португальских продуктов, начинка состоит из миндаля, сахара, шоколада, корицы и erva-doce. Другие семьи добавляют немного aguardente de figo и цедру лимона. Инжир выбирают круглый, цвета мёда.

Скорее рыбаки, чем кондитеры

По устной традиции, которую передаёт DGADR, моряки брали эти инжиры, отправляясь на дальний или прибрежный лов. Сушёный инжир долго хранится и легко помещается в мешок: это источник энергии, который можно взять с собой, ничего больше не готовя. Figo cheio это прежде всего перекус у моря.

Кондитерская долго не несла это doce. Та же справка уточняет, что раньше pastelarias служили в основном посредниками между людьми, которые делали эти сладости, и покупателем. Figos cheios поэтому делали сначала на кухнях семей, а не за прилавком.

День всех святых, дети и инжир

Традиция читается лучше всего на День всех святых. Проект Algarve Imaterial описывает, как при приближении Todos os Santos, в начале ноября, по всей области готовили figos cheios, bombons de figo и estrelas de figo, которые иногда называли «Santos». Инжир и миндаль, после сбора урожая, были их главными ингредиентами.

Их дарили семье и друзьям. Их пробовали в День всех святых и в День поминовения, с cálice aguardente. А 1 ноября дети ходили от двери к двери с тканевым мешочком или маленькой корзинкой в руке и просили «pelos Santos» или «pelas alminhas». Мы рассказывали об этом обычае в нашей статье о Pão por Deus.

Жест, шаг за шагом

• Миндаль ошпаривают, очищают от кожицы и грубо размельчают.
• Смешивают с сахаром, корицей, erva-doce и цедрой лимона, пока не получится тесто.
• Каждый инжир раскрывают: черешок тянут вверх, затем делают надрез вдоль.
• Внутренность заполняют тестом, закрывают отверстие и обжаривают инжир в духовке на низкой температуре.
• В конце заворачивают в пергаментную или белую кристаллическую бумагу с бахромой и собирают в косу, которая имитирует réstia de alhos, косу чеснока португальских кухонь.

Инжирные звёздочки и инжирная паста

У figos cheios есть близкий родственник: estrelas de figo. Инжир разрезают крест-накрест и раскрывают звездой, вокруг кладут целый миндаль, затем второй инжир, обработанный так же, закрывает всё. Они тоже проходят через духовку на низкой температуре.

Справочник DGADR проводит полезное различие: с одной стороны, doces, которые сохраняют инжир целым, как figos cheios; с другой, те, что используют растёртую инжирную пасту, как queijo de figo. Обе семьи происходят от одного плода, но работают с ним по-разному.

В Алгарве есть и другой способ резать инжир и миндаль вручную: наша статья о morgado описывает этот жест.

А в Брюсселе?

Figos cheios это сладость деревень, семей и ноября. В Брюсселе португальская doçaria сначала пробуется в наших магазинах в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo, где наши португальские кондитеры работают по рецептам из дома. Все наши адреса на странице магазинов.

Pastel de nata остаётся самым простым входом в эту традицию. Вы можете открыть его в нашей категории pastel de nata и заказать с доставкой на дом в Брюсселе.

Источники: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses : Figos Cheios de Olhão » ; Algarve Imaterial, « Figos Cheios e Estrelas de Figo ».

Фото: Kolforn, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 (инжирный сад близ Албуфейры, Алгарве).