Rosquilha d'Argozelo: пасхальное кольцо, которое кормит целую деревню

Нужно подняться на северо-восток Португалии, чтобы добраться до Аргозелу, деревни в коммуне Вимиозу, в Траш-уш-Монтише. Здесь выращивают пшеницу, давят масло с соседних оливковых рощ и делают rosquilha: кольцо золотистого теста, связанное с Пасхой.

Пасхальное кольцо

Rosquilha d'Argozelo имеет форму венка, а не праздничного пирога. Тесто поднимается, его вымешивают вручную, затем формуют в круг перед тем, как отправить в печь. В рецептах деревни фигурируют мука, закваска, сахар, яйца, масло, оливковое масло и свиной жир. Некоторые семьи добавляют немного водки или апельсинового сока. По возможности ингредиенты местные: мука с полей пшеницы, масло с оливковых рощ.

Слово «rosquilha» в Португалии обозначает очень разные сладости. Rosquilhas из Могадору, из Марку-де-Канавезиш или rosquilha из Порту-Санту не имеют ни одинакового теста, ни одинаковой формы. Аргозелуская rosquilha едят на Пасху, и её репутация связана с этой ежегодной встречей: заказы приходят задолго до праздника.

Шахты закрываются, деревня переизобретает себя

Чтобы понять, почему пасхальная сладость стала эмблемой деревни, нужно взглянуть на недавнюю историю. В 1980-е и 1990-е годы закрытие оловянных и вольфрамовых шахт поставило Аргозелу в тяжёлое положение. Председатель муниципалитета Вимиозу Антониу Сантуш описывает население стойкое и предприимчивое, которое искало другие занятия взамен исчезающих.

Rosquilha входит в эту переориентацию. В марте 2025 года жители основали Confraria da Rosquilha de Argozelo с тремя целями: сохранить ремесло, продвигать его и передавать. Великая магистресса Ана Луиза Машаду представляет братство как способ защитить традицию, которая передаётся из поколения в поколение.

Братство также зарегистрировало название. Rosquilha d'Argozelo внесена в Национальный институт промышленной собственности Португалии и значится в инвентаре традиционных португальских продуктов. Таким образом продукт привязан к деревне, которая его делает.

Ярмарка, которая привлекает тысячи посетителей

В выходные 21 и 22 марта 2026 года Feira da Rosquilha снова собрала в Аргозелу тысячи людей. Главным событием стала первая глава братства, церемония, которая отметила предпринимательский дух жителей. Присутствующие выборные подчеркнули один момент: в Траш-уш-Монтише почти все коммуны производят оливковое масло, вино, картофель, сыры, мёд или сухофрукты. Значит, каждой нужно найти продукт, который её отличает. Аргозелу выбрала своё кольцо.

Региональные руководители представляют rosquilha как продукт одновременно гастрономический и туристический. Они приглашают посетителей смотреть, как её выпекают в дровяной печи, а затем попробовать сладость на месте. Так проще понять традицию, которая привязана к месту, жестам и календарю.

Дровяная печь и жест

Rosquilha печётся в дровяной печи, как деревенский хлеб. Эта деталь важна: выпечка на дровах не постановка для посетителей, так всегда готовили сладость в Аргозелу. Тесто, форма кольца и выпечка составляют единое целое.

В этом и ценность таких сладких булочек: они напоминают, что португальские сладости долго делали в домах и печах деревни. Братства, как то, что в Аргозелу, хотят сохранить это знание для будущих поколений.

А в Брюсселе?

В Брюсселе португальская кондитерская имеет собственную историю. Она пришла вместе с семьями, приехавшими работать в Бельгию, и обосновалась в кварталах. В Wooly, в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo наши португальские pasteleiros работают в том же духе, что и жители Аргозелу: передаваемые рецепты, жесты, которые нельзя ускорить, продукты, которые во многом обязаны своему родному краю.

Если кольцо из Аргозелу вызвало желание попробовать португальскую кондитерскую, зайдите в ближайший магазин или посмотрите наши магазины и их часы работы. Для ещё одного хлеба традиции читайте наш рассказ о broa de Avintes, или попробуйте pastel de nata в наших витринах.

Наши pastéis de nata в семи вкусах также заказываются онлайн, с доставкой на дом в Брюсселе и в соседние страны. Для дня рождения или семейного праздника мы делаем торты на день рождения на заказ в Брюсселе.

Источники: Terra de Miranda Notícias, « Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila ».

Фото: печь для хлеба в Algarve, автор muffinn, CC BY 2.0, через Wikimedia Commons.