Bolo-rei: пирог Королей, где тот, кто найдёт боб, платит за следующий

Он похож на венец, мякиш золотистый, а сверху всё скрыто под цукатами, колотыми орехами и сахарной пудрой. Но главное не видно: отрезая кусок bolo-rei, никогда не знаешь, что найдёшь. Сухой боб, который обязывает нашедшего на год. Или, если в доме сохранили обычай, маленький подарок, который обещает удачу.

Рецепт, который приехал из Франции

Bolo-rei принадлежит Лиссабону, точнее кондитерской Confeitaria Nacional, открытой в 1829 году на Praça da Figueira. На её сайте дом рассказывает, что Бальтазар Кастаньейро Жуниор, сын основателя, привёз рецепт из Франции. Там же добавлено, что рецепт с тех пор не менялся и знают его только два человека: нынешний владелец и самый старый кондитер дома.

Год его появления в источниках разный. Сайт дома называет 1875-й; другие тексты говорят о 1869 или 1870 годе. Мы не выбираем и не добавляем подробностей, которых эти источники не дают. Неизменно другое: родство. Bolo-rei происходит от французской галетты (galette des Rois), адаптированной в Лиссабоне в XIX веке. Мы уже рассказывали о Confeitaria Nacional и её почти двух столетиях у прилавка.

Венец для волхвов

По традиции, которую передаёт государственное радио и телевидение RTP, пирог символизирует дары волхвов. Поэтому его едят в рождественский период Португалии, а потом до дня Богоявления, 6 января. Тесто нежное, почти как бриошь; украшение похоже на то, что видно на фото к этой статье: цукаты разных цветов, колотые орехи, снег из сахара.

Боб платит, brinde приносит удачу

Традиционно в пирог прячут два сюрприза в тесте. Первый это сухой боб: тот, кто его найдёт, должен заплатить за bolo-rei следующего года. Игра простая, а долг весёлый, потому что он гарантирует, что пирог вернётся за тот же стол. Второй это brinde, маленький подарок, который дети обожают и который, как говорят, приносит удачу тому, кто его получит.

За столом никто не откусывает наугад. Режут медленно, косятся на свой кусок, следят за соседом: пирог, который делят, превращается в маленькую игру, и только боб знает, кто заплатит в следующем году. Bolo-rei редко делят в тишине.

Brinde под присмотром

Если brinde стал редкостью, то из-за закона 2011 года о прямом смешивании мелких предметов с пищевыми продуктами. Вопреки распространённому мнению, он не запрещает продавать bolo-rei с brinde. Педру Португал Гашпар, генеральный инспектор ASAE, португальского органа пищевой безопасности, уточнил: продажа возможна, но по более строгим правилам по сути и по маркировке.

На практике мелкий предмет должен отличаться от теста цветом, размером или подачей и быть рассчитан на то, чтобы не вызвать удушья, отравления, прокола или закупорки пищеварительного тракта. Многие кондитеры предпочли отказаться от brinde. Боб же продолжает ходить по рукам, и вместе с ним живёт традиция платить.

В Брюсселе, у Wooly

Наш пирог Королей «Bolo Rei» из каталога заказывается онлайн, с цукатами и орехами, как того требует традиция. Вчера мы рассказывали о rabanadas с того же рождественского стола. В Брюсселе наши магазины в Etterbeek, Stockel, Uccle и Waterloo продают pastel de nata, а четыре адреса собраны на одной странице.

Наши pastéis de nata в семи вкусах также заказываются онлайн, с доставкой на дом в Брюсселе и в соседние страны. Для дня рождения или семейного праздника мы делаем торты на день рождения на заказ в Брюсселе.

Источники: Confeitaria Nacional, « A nossa História » ; RTP, « Brinde no bolo-rei é tradição, não proibição » ; Wikipédia (pt), « Bolo-rei ».

Фото: José Conçalves, Wikimedia Commons, лицензия CC BY-SA 3.0.