Jeropiga: brendiyle durdurulan tatlı şarap, magusto'da servis edilir

İlke tek cümleyle anlatılabilir. Üzüm suyu daha yeni mayalanmaya başlamışken içine brendi dökülür. Alkol mayayı durdurur, şeker bardakta kalır ve şarap tatlılığını korur. Portekiz kaynakları yaygın bir oranı verir: iki kısım üzüm suyuna bir kısım aguardente.

Bu, diğer Portekiz tatlı şarabı abafado ile aynı şey değildir. Orada brendi mayalanma sırasında eklenir, başta değil. Kâğıt üzerinde fark küçük görünür. Yine de iki içkinin neden aynı tatta olmadığını açıklar.

DGADR tarafından tutulan geleneksel Portekiz ürünleri kaydı, jeropiga'yı yüksek alkol oranına sahip bir tatlı şarap olarak tanımlar. Üretim bölgesi ülkenin kuzeydoğusundaki Trás-os-Montes'tir. Kayıtta referans tarif de yer alır: iki kısım üzüm suyu, bir kısım bagaço aguardente'si ve bir tarçın çubuğu. Metin ayrıca yapılışı anlatır. Üzüm suyu, brendi ve tarçın çubukları sırlı ya da siyah killi bir talha'ya konur. Karıştırılır ve dört beş gün dinlenmeye bırakılır. Yirmi dört saat sonra sıvı zaten berraklaşmıştır.

Ardından bir seçim gelir. İçki talha'da saklanabilir ya da cam şişelere ve garrafões'e aktarılabilir. Jeropiga bu yüzden çoğunlukla evde, üzüm suyunun bulunduğu sonbaharda yapılır ve bir mevsimden diğerine saklanır.

Magusto, kestanenin bayramı

Magusto bir sonbahar şenliğidir. Kestaneler sokakta ya da avluda, kor yatağı üzerinde kavrulur ve kadehler el değiştirirken sıcak sıcak yenir. DGADR metni jeropiga'yı bu kestane şenliklerine eşlik eden içkiler arasında sayar ve 11 Kasım Aziz Martin gününün çevresinde bulunduğunu belirtir.

Çevrimiçi ansiklopedi Wikipedia yararlı bir ayrıntı ekler: jeropiga tek bir mevsime bağlı değildir. Trás-os-Montes'te ve Beira bölgesinde evde yapılır ve yıl boyunca içilir. Magusto yalnızca en görünür fırsattır, köyün tamamının sunduğu gün.

Bir zamanlar Porto'ya da tatlılık katan içki

Uzun süre jeropiga'nın daha az şenlikli başka bir kullanımı oldu. Porto şarabını daha tatlı kılmak için ona eklenirdi. Aynı ansiklopediye göre on dokuzuncu yüzyılda İngiliz tüccarlar onu daha çok bir sahtecilik olarak görüyordu. 1844'te isimsiz yayımlanan bir broşür, Douro vadisi şaraplarında kullanımını kınıyordu. Uygulama ortadan kalkmadı: bugün bazı güçlendirilmiş şaraplarda hâlâ sürüyor.

Bu geçmiş, jeropiga'nın uzmanlar nezdindeki kötü şöhretini açıklar. Ayrıca yargılanmak için değil, dayanmak ve paylaşılmak için yapılmış bir köy içkisi olarak cazibesini de açıklar.

11 Kasım neden?

Magusto, Florestas.pt'ye göre 1 Kasım Azizler Günü'nde doğdu. Aileler ölülerini bir ateşin etrafında, kestanelerin eksik olmadığı bir sofrada anardı. 1582'de Gregoryen takvime geçişle Ekim'den on gün çıkarıldı. Böylece 1 Kasım'daki kestane şenliği 11 Kasım'a kaydı; bu tarih daha sonra Tours'lu Aziz Martin'e atfedildi.

Bir yağmurlu günde pelerinini bir dilenciyle paylaşan Aziz Martin efsanesi, her yıl bu sıralarda geri gelen güzel havaya verilen adla, Verão de São Martinho'ya, yani Martin Yazı'na bağlanır.

Peki Brüksel'de?

Wooly olarak Etterbeek, Uccle ve Waterloo'da pasta yaparız, şarap değil. Jeropiga aile ve küp meselesi olarak kalır. Bizi ona bağlayan şey, şekerin ve sonbaharın bir arada olduğu aynı Portekiz şenlik ruhudur. Geleneksel bir Portekiz hamur işi için, pastéis de nata tatlarımız mağazalarımızda mevcut.

Kaynaklar: Produtos Tradicionais Portugueses (DGADR), “Jeropiga” ; Wikipedia, “Jeropiga” ; Florestas.pt, “São Martinho: qual a origem da tradição das castanhas?”.

Fotoğraf kredisi: Gadogado123, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons aracılığıyla.