Fogaça: genç kızların başında taşıdığı tatlı ekmek

20 Ocak'ta Santa Maria da Feira kenti bir günlüğüne belediyenin tatil günü olur. O gün fogaça adı verilen tatlı ekmek bir tabakta kesilmez: sırt dik, herkesin gözü önünde sokaklarda yürüyen genç kızların başına konur.

Fogaça bölgenin geleneksel tatlı ekmeğidir. Vikipedi onu kentin paroşyasının yerel ekmeği olarak sunar; pazarıyla birlikte bilinir. Mahalle fırınlarında elle yapılır ve geleneksel yöntemlerle fırında pişirilir. Okuduğumuz metinler ayrıntılı tarifi vermiyor; biz de bir tane uydurmayacağız.

Neden bir ekmek, neden taşınır? Çünkü hikâye bir sözle başlar. e-konomista makalesine göre gelenek bir voto'dan, yani bir veba salgını sırasında Aziz Sebastian'a verilen bir adaktan doğar. Santa Maria topraklarının halkı koruyucu azizlerine yıllık bir alay ve özel bir tatlı ekmek sunmayı vaat eder. Gelenek 1505'e uzanır ve o günden beri söz her yıl tutulur.

Bu köken ekmeğe bakışı değiştirir. Pazar tatlısı olarak icat edilmemiştir. Bir adaktır ve kent bunu bilir: bu yüzden fırından bu kadar özenle çıkarılır.

Biçim de tesadüf değil. Aynı makaleye göre fogaça, Feira kalesinin kulesini stilize eder; köşelerdeki dört küçük sivri kuleyle. Vikipedi'nin 11. yüzyıla kadar götürdüğü kale hâlâ kenti hâkimiyeti altında tutar. Ekmek böylece minyatür olarak, topluluğu koruyan kalenin silüetini taşır.

Ekmeği meninas fogaceiras taşır. Alaya 250'den fazla genç kız katılır; beyaz giysili, renkli şallarla. Fogaça elleriyle tutulmadan başlarında taşınır. Hareket sakinlik, dik bir duruş ve bir miktar yoğunlaşma ister: kalabalık izlerken ekmek kıpırdamamalıdır.

20 Ocak ana gündür ve şenlik sözü hatırlatan alayla sona erer. Beş yüz yılı aşkın bir dini bayram, kentin genç kızları tarafından taşınır: görüntü nadirdir ve her yıl tekrarlanır.

Bu anlatıda dikkat çeken zıtlık. Bir yanda düşünmeden yenen tatlı bir ekmek. Öbür yanda titizlik gerektiren bir tören: bir alay, bütün bir ekmeğin ağırlığı altında yürüyen genç kızlar, adım adım. Tatlılık ile ciddiyet karşıt değil. Bu kentte ikisi birlikte gider ve belki de şenlik bu yüzden bu kadar uzun süredir yaşıyor.

Birçok Portekiz tatlısında aynı mantık görülür: aile içinde paylaşılmak, komşulara sunulmak, ziyaretçiler için birkaç gün saklanmak üzere yapılan pastalar. Bir bayram tatlısının etkileyici olması gerekmez. Yeter ki insanları bir sofranın etrafında toplasın.

Bizim için, Brüksel'de fogaça şu gerçeği hatırlatır: Portekiz pastacılığı önce bayramlarına ve sözlerine bağlıdır. Bayram ekmeği sıradan bir ürün gibi değildir. Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımızda pastacılık da aynı biçimde paylaşılır; önce pastel de nata ile.

Dükkânlarımızdan birine uğrarsanız, o gün fırından ne çıktığını bize sorun. Başka bir Portekiz bayram ekmeği okumak isterseniz, Douro kıyılarının mısır ve çavdar ekmeği broa de Avintes yazımız sizi bekliyor.

Kaynaklar: e-konomista, « Festa das Fogaceiras » ; Wikipedia, « Feira (Santa Maria da Feira) ».

Fotoğraf: L'Éclipse, « Fogaceiras », Wikimedia Commons, CC BY 4.0.