Barriga de freira: « rahibenin karnı » adlı tatlı

Biraz cesaret gerekir, « rahibenin karnı » diye adlandırılan bir tatlıyı sipariş etmek için. Portekiz'de bayram günlerinde bir kâsede, tarçınla serpilmiş olarak servis edilir ve adını pek düşünmeden kaşıkla yenir.

Ad bir şakadır ve bir manastır şakası. Portekiz Vikipedisi'ne göre, konvent tatlılarının karakterinden gelir: yumurta sarısı, şeker ve manastır mutfaklarının elinin altında olan her şey. Malzemelerde gizemli bir şey yok: adın tonu ise rahibelerin ve onların tatlı düşkünlüklerinin her zaman gülümsetmiş olduğunu hatırlatır.

Belki Coimbra yakınında bir manastır

Kesin köken bulanık. Aynı sayfa tatlıyı, 13. yüzyılın başında inşa edildiği söylenen, Coimbra çevresindeki Santa Ursula manastırına bağlar. Bu bir ipucu, kanıt değil; öyle okunmalı.

Daha iyi belgelenen şey bağlamdır. 15. yüzyılda şeker Portekiz'e yayılır ve manastırlar onu benimser; 16. yüzyılda neredeyse tüm manastır ve konventler şekerleme sanatını işler; « konvent tatlıları » hakkındaki İngilizce sayfaya göre. Rahibeler bu sayede bir gelir ve bir beceri kazanır; bu beceri kurumdan kuruma dolaşır.

Sonra 19. yüzyılda dini tarikatlar dağıtılır. Manastırların kapıları kapanır, ama tarifler kaybolmaz: duvarların dışına çıkar, aile mutfaklarına, köy şenliklerine ve sonra pastane vitrinlerine ulaşır.

Yavaş yapılan bir tarif

Barriga de freira aceleye gelmez. Bir şeker şurubu hazırlanır, sonra içine yumurta sarıları, bademler, tarçın ve ekmek parçaları eklenir. Karışım kırk dakika kadar kısık ateşte kıvam almalıdır. Asıl mesele budur: çok çabuk olursa yumurtalar tutar; çok yavaş olursa tatlı sıvı kalır.

Ekmek sık unutulan bir rol oynar. Gövde verir ve şekeri emer; bu da tatlıya bir krema değil, kadifemsi ve çok farklı bir doku kazandırır.

Kâselerde servis edilir, ılık ya da soğuk, üstüne toz tarçın serpilir. Bazı evler rendelenmiş hindistancevizi, bazıları kırmızı meyve sosu ekler. Klasik versiyon manastır anlatılarına en yakın olanıdır: neredeyse hiçbir şey, ve çok sabır.

Neden bu tatlı diasporaya konuşuyor

Belçika'daki Portekiz topluluğu için bu tür bir tatlı, bayramların ve pazarların mutfağını hatırlatır: bir tatlıyı etkilemek için değil, bir araya getirmek için yapılan mutfak. Bir aile için, bir komşu için, uzayıp giden bir yemeğin sonu için yapılır.

Wooly'de bu ruha en yakın pastacılık, Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımızda hazırladığımız yumurta sarılı bir turta olan pastel de nata'dır. Bayram beklemeden manastır mirasını tatmak için pastel de nata kategorimiz yaratımlarımızı bir araya getirir; Brüksel'de evinize teslimat ayrıntıları ayrı bir sayfadadır.

Başka bir manastır anlatısı için Aveiro'nun ovos moles'u yazımızı okuyun: yumurta sarısı ve sabırdan doğan başka bir tatlı. Ve dükkânlarımızdan birine uğrarsanız, adreslerimiz ve saatlerimiz burada.

Bu tatlıyı anlamak için bir yolculuğa gerek yok. Bir tencere, tahta bir kaşık ve biraz zaman yeter: gerisi, manastırda olduğu gibi, kendiliğinden olur.

Kaynaklar: Wikipédia (pt), « Barriga de freira » ; Wikipedia (en), « Conventual sweets ».

Fotoğraf: Pimfa, « Cinco Barrigas de Freira », Wikimedia Commons, CC0 (kamu malı).