Pão de ló d'Alfeizerão: Lizbon-Porto yolunun pastası

Bazı pastaları nereden geldiğini hiç sormadan satın alırsınız. Pão de ló d'Alfeizerão de bunlardan biri: altın rengi bir kabuk, yumuşak bir iç, saklanmayan bir yumurta sarısı kokusu. Yine de hikâyesi bir manastırda başlıyor ve bir tezgâhta sona eriyor; parasının kendi onuruna bırakıldığı bir tezgâhta.

Belki bir Sistersiyen manastırı

DGADR'ın yayımladığı Portekiz geleneksel ürünleri kaydı açıkça söyler: bu pastanın hikâyesi « zamanın içinde kayboluyor ». Alcobaça yakınındaki Santa Maria de Cós manastırında, bölgede ekol olmuş rahibelerin tariflerinden doğduğuna inanılıyor. Alfeizerão köyü bu tarifin varisi sayılır.

Yerde en çok tekrarlanan anlatı daha kesin ve daha kırılgan. Rahibeler, ya da manastırda çalışan kadınlar köyde sığınak bulmuş olabilir. Amália Grilo'nun ailesi onları karşılamış ve tarifi onlara bırakmış olabilir. Caldas Gazetesi bu versiyonu koşul kipiyle aktarır: anlatılır, ama tarihlenmemiştir.

Bir papazın elinde bir sır

Sır sonunda köy rahibi, padre João Matos Vieira'ya ulaşır. 1910 devrimi ülkeyi sarsarken o, ailesi ve arkadaşlarıyla birlikte hayatta kalmak için pastayı yapıp satmaya başlar. Bu bölüm de DGADR kaydından gelir.

Yol, sürücüler ve satıcısız tezgâh

Lizbon-Porto yolu o zaman Alfeizerão'dan geçiyordu. Sürücüler orada durmaya alıştı. Kendi dillerinde pasta başka bir ad taşıyordu: « Pão-de-Ló do Preto ». Kayıt bu lakabı, dükkân kapısının önündeki siyaha boyanmış iki küçük figüre bağlar.

En şaşırtıcı olan ödeme yöntemi. Satıcı yoksa müşteri paketlenmiş ve mühürlenmiş pastayı alır, parasını tezgâhın üzerine bırakırdı. DGADR bu dürüstlüğü « günümüzde » nadir bulunur diye niteler. Bu güven jesti, pastanın tarifi kadar hikâyesinin de parçası.

Aile atölyesinden Café Ferreira'ya

Üretim sonunda Ferreira ailesinde toplandı. 1947'de Amália Grilo'nun gelini tarafından açılan Café Ferreira, bugün bu geleneğin mirasçılarından biri olarak sunuluyor. Aynı Caldas Gazetesi'ne göre bu tarihten önce aile pastayı yaklaşık yirmi yıldır, A. Ferreira & Companhia unvanıyla yapıyordu.

Bu pasta bize ne öğretiyor

Pão de ló bir efsaneye ihtiyaç duymadan da iyidir. İçinin dokusu çoğunlukla yumurtaların nasıl çırpıldığına ve pastanın fırından ne zaman çıkarıldığına bağlıdır. Bir pão de ló'yu mahveden hareketler ve hatalar adım adım pão de ló yazımızda anlatılmıştır.

Brüksel'de bir Alfeizerão pão de ló'su

Brüksel'deki Wooly Pâtisserie'de pão de ló, menümüzde Pão de Ló de Alfeizerão adıyla yer alır. Portekizli pasteleiro'larımız hazırlar; Etterbeek, Stockel, Uccle ve Waterloo dükkânlarımız uygunluğu hakkında bilgi verebilir. Pastanın bir manastırdan çıktığını iddia etmiyoruz: yukarıdaki hikâye köyün hikâyesi ve biz onu kaynaklarımızın aktardığı gibi anlatıyoruz.

Portekiz pastalarımızı keşfetmek için dükkânlarımıza bakın ve uğrayın.

Kaynaklar: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses : Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Fotoğraf: Wooly Pâtisserie.