Bolinhos de chuva: yağmur yağınca yapılan hamur tatlısı

Gökyüzü alçak, öğleden sonra uzayıp gidiyorsa mutfak işe karışır. Sıvı bir hamur, bir kaşık, cızırdayan bir yağ ve sonunda tarçına bulanmış altın rengi küçük hamur topları. Portekiz'de de Brezilya'da da bunlara bolinhos de chuva, kelimesi kelimesine « küçük yağmur keki » denir.

Birkaç kelimeyle bir tarif

Temel basittir: un, yumurta, süt ve hamuru kabartmak için kabartma tozu ya da karbonat. Portekizce Vikipedi'nin tarif ettiği oranlar gündelik bir mutfağa aittir: yumurta başına yaklaşık üç fincan un ve iki fincan süt. Kabartma tozu en sonda, hamuru yoğurmadan hemen önce eklenir.

Sonra hiçbir şeye kalıp verilmez. Hamur kaşıkla, küçük kütleler halinde şekillenir ve sıcak yağa düşer. Kabarır, altın rengi alır, sonra yağdan çıkarılır. Hareket kısadır, neredeyse bir refleks; bu yüzden tarif kuşaklar boyunca kırışmadan geçmiştir.

Son dokunuş gerisini yapar. Ilık hamur topları şeker ve tarçın karışımına yuvarlanır. Bir mutfağın girişinde tanınan koku işte bu. Bazı aileler hamura meyve ekler; tarifler bunu olası bir çeşit olarak anar, ama « resmi » bir versiyon yoktur.

Portekiz'de yağmurlu günün atıştırmalığı

Portekiz'de bolinho de chuva en çok Noel'le ilişkilendirilir; mevsimin diğer kızarmış şekerlemelerinin yanında. İki hafta önce bunu, aynı sofrada duran iki başka kızarmış hamur olan filhós ve sonhos ile anlatmıştık. Bolinho ise daha mütevazı bir üne sahip: bayram olmadan yenir, havanın çocukları dışarı çıkarmadığı bir günde.

Burada tarih bir efsaneye dönüşür. Anlatıldığına göre 17. yüzyılda yağmurlu bir günde bir kadın, dışarıda oynamalarına izin verilmeyen çocukları oyalamak için bu tatlıyı aklına getirmiş. Şeker, yumurta, tarçın, süt ve tereyağının karışımı onları sevindirmiş. Bu kadının adı bilinmiyor ve anlatıyı destekleyen hiçbir dönem belgesi yok. Bu, ağızdan ağıza aktarılan, gösterilemeyen bir mutfak geleneği.

Ad ise daha yere basan bir şey. Bazıları, hamurun kızartmaya düşerken çizdiği damlaların biçimine bir gönderme olduğunu düşünür. Bu açıklama sık dolaşır, ama sağlam bir kaynağı yok. Bir imge olarak tutulabilir, bir olgu olarak değil.

Atlantik'in öte yakasında

Bolinho de chuva Atlantik'i geçti. Brezilya'da 1977 sürümünde Sítio do Picapau Amarelo televizyon dizisi sayesinde tanıdık hale geldi. Dizinin aşçısı Tia Nastácia, anlatıdaki çocuklar için bunları hazırlardı. Birçok Brezilyalı için bu hamur topuyla ilk kez bir aile mutfağında değil, ekranda karşılaştı.

Kaynaklar yemeğin doğduğu yer konusunda tam hemfikir değil. Portekizce makale onu Portekiz'e yerleştirir; İngilizce makale ise iki kıyıda da var olduğunu ve telaffuzunun ülkeden ülkeye değiştiğini kaydetmekle yetinir. İki versiyon tarif ve tarçın ortaklığında buluşur; işte karşılaştırmanın ilginç olduğu yer burası: aynı hamur, iki aksan ve yağmurlu günlerde tatma refleksi.

Peki Brüksel'de, yağmur yağınca?

Brüksel'de yağmur bütün bir öğleden sonra sürebilir; Stockel, Uccle, Waterloo ya da Etterbeek'in sokakları her sağanakta biraz daha boşalır. Portekiz atıştırmalığının anlamını ancak bu günlerde kavrarsınız: sıcak, tatlı ve basit bir şey, bir şey istemeden eşlik eder.

Wooly'de Portekiz pastacılığını Stockel, Uccle, Waterloo ve Etterbeek dükkânlarımızda işliyoruz. Hava sizi evde kalmaya davet ediyorsa, adreslerimiz ve saatlerimiz burada; ve pastel de natalar Portekiz pastacılığını keşfetmek için en basit başlangıç noktası olarak kalır.

Kaynaklar: Wikipédia (pt), « Bolinho de chuva » ; Wikipedia (en), « Bolinho de chuva ».

Fotoğraf: Juwan, Wikimedia Commons, CC0 (kamu malı).