Bola de Berlim: випічка, що пахне португальським літом

Коротко: bola de Berlim: це розрізаний навпіл пончик, начинений кремом з яєчних жовтків, який влітку продають на пляжах від Costa da Caparica до Ericeira. Вона походить від німецького Berliner, що прийшов до Португалії під час Другої світової війни разом з єврейськими біженцями; португальці замінили конфітюр кремом з яєчних жовтків.

«Bolas, bolas de Berlim!» На пляжах Costa da Caparica чи Ericeira цей вигук супроводжує португальське літо вже не одне покоління. Його вигукує продавець з плетеним кошиком на стегні, який лавірує між рушниками і пропонує золотисті кулі тіста, розрізані навпіл і щедро наповнені свіжим кремом. Відкушуєш один, крем трохи стікає по пальцях, пісок трохи липне до рук, і саме так її й треба їсти.

Bola de Berlim отримала назву як історичний натяк: вона походить від німецького Berliner, начиненого пончика, рецепт якого прибув до Португалії під час Другої світової війни разом з єврейськими біженцями. Але португальці привласнили її по-своєму, замінивши конфітюр ніжним кремом з яєчних жовтків, ближчим до національного смаку солодощів на основі жовтків, тієї ж родини, що pastel de nata чи toucinho do céu. Результат: випічка, яка вже нічого німецького не має, окрім назви, і стала символом літа, таким же національним, як смажена сардина чи кавун, нарізаний товстими скибками.

Вражає в цьому ритуалі його радикальна простота. Ні крамниці, ні прилавка: лише кошик, пляж і черга відпочивальників у купальниках, які чекають своєї черги. У Португалії липень також місяць, коли ринкові прилавки рясніють інжиром, напоєним сонцем, і стиглими сливами: фрукти, які пізніше в сезоні перетворюють на варення і начинки для кондитерських кінця літа. Ця щедрість португальського календаря, де кожна пора року пропонує власні ласощі, є серцевиною того, що ми намагаємося розповісти в Wooly.

У Брюсселі немає пляжу і немає продавця з кошиком на бруківці Stockel чи Uccle. Але дух bola de Berlim (ця щедра крем-начинка, це тісто, ще тепле, що злегка хрустить, перш ніж піддатися) саме те, що ми прагнемо зберегти у наших кондитерських. Щодня наші кондитери працюють з тією ж родиною кремів, що наповнюють кошики португальських пляжів, з тим самим ремісничим рухом: повільне випікання, точна золотистість, щедра начинка, але ніколи не нудотна. Так ми повертаємо трохи португальського узбережжя в наші чотири магазини в Брюсселі та Waterloo, без піску між пальцями.

Якщо літо кличе вас до смаку відпустки без польоту, саме час зайти до нас: Stockel, Etterbeek (Tongres), Uccle або Waterloo. Наші прилавки не виходять на Атлантику, але перший укус схожий на неї дуже.

Джерела: Observador, « Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras » ; Wikipédia (pt), « Bola de Berlim ».

Фото: mapa mundi, CC BY-SA 2.0, через Wikimedia Commons