Історія pastel de nata: португальська традиція

Коротко: pastel de nata народився в монастирі ієронімітів у Belém, поблизу Лісабона. Після закриття релігійних орденів у 1834 році рецепт перейшов до Domingos Rafael Alves, який у 1837 році відкрив Fábrica dos Pastéis de Belém, що працює досі. Скрізь інде ця тарталетка має назву pastel de nata.

Монастирське походження: народження в Belém

Народжений у кухнях Mosteiro dos Jerónimos у Belém, pastel de nata є набагато більшим, ніж випічка: це спадщина. У XIX столітті монахи використовували білки, щоб крохмалити свій релігійний одяг, а жовтки перетворювалися на той ніжний крем, який сьогодні прославив усю Португалію.

1837 рік: народження Fábrica dos Pastéis de Belém

Після ліберальної революції 1820 року та закриття португальських монастирів у 1834 році ченці залишилися без доходів. Тоді вони продали свій таємний рецепт місцевому торговцю Domingos Rafael Alves, який у 1837 році заснував легендарну Fábrica dos Pastéis de Belém, що досі працює в Лісабоні. Оригінальний рецепт там ревно береже, його передають лише кільком посвяченим.

Pastel de nata підкорює світ

Завдяки португальській діаспорі pastel de nata вийшов за межі Лісабона і підкорив Париж, Лондон і тепер Брюссель. Його популярність постійно зростає: міжнародні кулінарні путівники регулярно називають його серед найкращих десертів світу.

Таємниця виготовлення, яку ревно берегуть

Від 1837 року точний рецепт Fábrica dos Pastéis de Belém ніколи не оприлюднювали. Лише кілька майстрів-кондитерів, яких називають «майстрами таємниці», знають точні пропорції та рухи, потрібні для листкового тіста. Вони працюють в окремому приміщенні, подалі від сторонніх очей, і ця практика триває в Belém досі. Саме ця рідкість справжнього ремесла пояснює, чому так мало кондитерських у світі здатні точно відтворити особливий контраст між хрустким листковим тістом і ніжним кремом, що злегка карамелізується зверху.

Традиція, яка подорожує з португальською діаспорою

Протягом XX століття португальська еміграція понесла pastel de nata далеко за межі країни: у Францію, Бельгію, Люксембург, скрізь, де осіли португальські громади. У Брюсселі він спочатку з'явився в Saint-Gilles, потім в Ixelles, навколо place Flagey, і сьогодні португальська ремісна випічка є частиною повсякденного життя, передається з покоління в покоління, від крамниці до крамниці.

Поширені запитання про pastel de nata

Звідки походить pastel de nata?
Він народився в XIX столітті в монастирі ієронімітів у Belém, районі Лісабона.

Яка різниця між pastel de nata та pastel de Belém?
«Pastel de Belém»: це версія, виготовлена за оригінальним таємним рецептом Fábrica dos Pastéis de Belém у Лісабоні. «Pastel de nata»: загальна назва, яку використовують скрізь інде, зокрема й у Wooly.

Pastel de nata у Wooly сьогодні

У Wooly ми зберігаємо цю традицію: домашнє листкове тісто з вершковим маслом і крем на основі свіжих яєчних жовтків та цільного молока, випечений при високій температурі, щоб отримати ту карамелізовану поверхню, яка є фірмовою ознакою справжнього pastel de nata. У Wooly партії виходять із печі кілька разів на день у наших магазинах, готові до смакування теплими.

Їсти його теплим чи холодним?
Традиційно теплим, щойно з печі, з щіпкою кориці або цукрової пудри: саме так його подають у Wooly, виносячи з печі кілька разів на день у наших магазинах.

Хочете посмакувати справжнім pastel de nata в Брюсселі? Перегляньте наші магазини в Брюсселі, щоб куштувати його свіжим щодня.

Наші pastéis de nata, у семи смаках, також можна замовити онлайн, з доставкою додому в Брюсселі та в сусідні країни.

Джерела: Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, « Pastéis de Belém » ; Wikipédia (pt), « Pastel de nata ».