Pastel de feijão：白芸豆馅糕点

Pastel de feijão：藏着白芸豆的葡萄牙糕点

10/08/2026 团队：Wooly Pâtisserie

咬下去寻找杏仁，果然找到了。可真正从未找到的，是构成馅料一半的白芸豆。这正是 pastel de feijão 的全部把戏。

它很小，几乎比两欧元硬币大一点，表面有一层薄薄的外皮，顶部裂开如同干涸的土地。底下是淡黄色的糕体，紧实、略带黏性，闻起来有烤杏仁和蛋黄的味道。您可以吃上十口也猜不出里面是什么。而里面的东西，是白芸豆。

Pastel de feijão，字面意思是“豆子糕点”，是 Torres Vedras 的甜点，该城位于里斯本以北约五十公里处。它属于那类葡萄牙蛋糕：先抛出一个问题，然后才带来愉悦：究竟为什么要在甜点里放豆类？

一座城市，一块蛋糕，自 1840 年起的书面记录

有据可查的最早制作记录可追溯至 1840 年。1894 年，当地报纸已将它称为该城的特产，不是作为奇闻，而是作为理所当然的事实。两年后，即 1896 年，它被列入纪念瓦斯科·达·伽马航海四百周年的计划中的三十八种“葡萄牙各地特色甜点”之中。

三十八种糕点代表一个国家：每座城市都在其中打出自己的名声。Torres Vedras 以它的白芸豆入选。

里面到底是什么

配方只包含两个部分，且两者都有自己的名字。

第一个是外壳。在 Torres Vedras，它被称为 forra、capa，或 lençol，即床单。小麦面粉、水、黄油或植物油脂、盐。仅此而已。它被擀得极薄，几乎透明：透过它，还没咬下就能看见内馅。

第二个是内馅，称为 espécie。四种原料决定一切：白芸豆、刚去皮的杏仁、蛋黄和糖，再以水调和。芸豆煮熟、压碎、打成光滑的泥，再加糖，直至变成一种果酱。到了这一步，它已没有芸豆的味道，也没有芸豆的气息。

为什么是芸豆

因为它能成形。就这么简单。白芸豆带来结构、密度，那种饱满的质地，使一口便已足够。杏仁和蛋黄则带来滋味与颜色。前者隐去，后者才得以存在。

这在葡萄牙糕点中并非孤例。这个国家素来擅长让一些人们意想不到的食材在甜点中登场：糖渍南瓜丝、陈面包、大米。在许多修道院里，这些配方都是在手边有大量食材时发明的，因此才有从阿威罗到阿尔加维都能见到的、满溢蛋黄的糕点。而 pastel de feijão 则并非修道院的产物：它诞生于 Torres Vedras 的一户人家中，那时的人们仍然按需计算、精打细算地做饭。

然而，它与大型修道院杏仁蛋糕，或与阿尔加维的 morgado 同属一个口味家族：杏仁、糖、蛋黄。葡萄牙的典型三重奏。