Bola de Berlim：葡萄牙夏日糕点

Bola de Berlim：散发葡萄牙夏日气息的糕点

03/07/2026 团队：Wooly Pâtisserie

香脆、金黄，内馅慷慨地装满卡仕达奶油：Bola de Berlim 是每个葡萄牙夏天的伴侣，在卡帕里卡海滩和埃里塞拉的沙滩上随处可见。

简而言之：Bola de Berlim 是一种葡萄牙炸面团，从中切开并填满蛋奶馅，夏天在卡帕里卡海滩到埃里塞拉的海滩上出售。它源自德国的 Berliner，二战期间随犹太难民传入葡萄牙；葡萄牙人把果酱换成了蛋黄奶馅。

“Bolas, bolas de Berlim！”在卡帕里卡或埃里塞拉的海滩上，这声吆喝伴随葡萄牙的夏天已有好几代人。它来自一位沿海滩叫卖的小贩，藤篮挎在腰间，穿梭于毛巾之间，兜售金黄的面团。面团对半切开，慷慨地填满仍然新鲜的卡仕达奶油。咬下一口，奶油会稍微溢到手指上，沙子也会粘在手上，这才是它应有的吃法。

Bola de Berlim 的名字带着一段历史的呼应：它源自德国的 Berliner，那种夹馅炸面包的配方在二战期间随犹太难民来到了葡萄牙。但葡萄牙人以自己的方式将其占为己有，用丝滑的蛋奶馅替换了果酱，更接近葡萄牙人对蛋黄甜点的偏爱，与 pastel de nata 或 toucinho do céu 同属一个家族。如今它几乎已没有德国痕迹，只剩名字，却成了与烤沙丁鱼或厚切西瓜一样鲜明的夏日象征。

这一仪式最打动人的地方是它的极致简单：没有店铺，没有柜台，只有一个篮子、一片海滩，以及排队等候的穿着泳衣的度假者。在葡萄牙，七月也是市场摊位堆满阳光浸透的无花果和熟透的李子的月份：这些水果在季节后期会被制成果酱，成为夏末糕点的馅料。葡萄牙日历的这份慷慨，每个季节都有属于它的甜蜜，正是我们在 Wooly 努力讲述的内容。

布鲁塞尔没有海滩，Uccle 的石板路上也没有叫卖的小贩。但 bola de Berlim 的精神（这份慷慨的蛋奶馅，这块仍有余温、轻轻脆裂后才化开的面团）正是我们在糕点中力求保留的。每天，我们的糕点师都用与葡萄牙海滩篮中相同的那类奶馅，以同样的手工方式制作：慢火烘烤，上色恰到好处，馅料慷慨却不腻人。这是把一点葡萄牙海岸的味道带到我们在布鲁塞尔和 Waterloo 的三家门店的方式，无需指间沾沙。

如果夏天让您想要一点度假的滋味，又不想坐飞机，现在正是来 Etterbeek（Tongres）、Uccle 或 Waterloo 找我们的好时机。我们的柜台看不到大西洋，但第一口的滋味却与之十分相似。

来源： Observador，《Bolas com ou sem creme e caras. Muito caras》；葡萄牙语维基百科，《Bola de Berlim》。