Pastel de nata 的历史：一项葡萄牙传统
简而言之：pastel de nata 诞生于里斯本贝伦的热罗尼莫斯修道院。1834 年修道会解散后，配方转让给 Domingos Rafael Alves，他于 1837 年开设了至今仍在营业的 Fábrica dos Pastéis de Belém。在其他地方，这款小挞仍统一称为 pastel de nata。
修道院起源：贝伦的诞生
pastel de nata 起源于贝伦热罗尼莫斯修道院的厨房，它不仅是一款糕点，更是一份遗产。十九世纪时，修士们用蛋白为修士袍上浆，而蛋黄则化作如今令整个葡萄牙自豪的丝滑奶馅。
1837 年：Fábrica dos Pastéis de Belém 的诞生
1820 年自由主义革命之后，1834 年葡萄牙修道院被关闭，修士们失去了收入。于是他们将秘方出售给当地商人 Domingos Rafael Alves，后者于 1837 年创办了传奇的 Fábrica dos Pastéis de Belém，至今仍在里斯本营业。原始配方在那里被严密保守，只传授给少数人。
Pastel de nata 征服世界
随着葡萄牙侨民的足迹，pastel de nata 离开里斯本，征服了巴黎、伦敦，如今也来到了布鲁塞尔。它的人气不断攀升，国际美食指南也经常将其列为世界最佳糕点之一。
一项严守的制作秘密
自 1837 年以来，Fábrica dos Pastéis de Belém 的确切配方从未公开。只有少数被称为“秘密大师”的糕点师知道精确的比例和千层酥的具体手法。他们在与作坊其余部分隔开的房间里工作，远离旁人视线，这一做法至今仍在贝伦延续。正因真正手艺如此稀缺，世上很少有糕点能忠实再现那种酥脆千层与表面微焦、入口即化的奶馅之间的独特对比。
随葡萄牙侨民传播的传统
进入二十世纪，葡萄牙移民将 pastel de nata 带到了国境之外，远至法国、比利时、卢森堡，凡是有葡萄牙社群定居的地方。在布鲁塞尔，它先在 Saint-Gilles 扎根，随后是 Ixelles，围绕 Flagey 广场，葡萄牙手工糕点如今已融入日常，一代传一代，一家店接一家店。
关于 pastel de nata 的常见问题
pastel de nata 从哪里来？
它诞生于十九世纪，位于里斯本贝伦区的热罗尼莫斯修道院。
Pastel de nata 与 Pastel de Belém 有何区别？
“Pastel de Belém”指按照里斯本 Fábrica dos Pastéis de Belém 原始秘方制作的版本。“Pastel de nata”则是其他各地通用的名称，包括 Wooly 在内。
如今 Wooly 的 pastel de nata
在 Wooly，我们以自制黄油千层酥皮和以新鲜蛋黄与全脂牛奶制成的奶馅延续这一传统，经高温烘烤，形成那层焦糖化表面，这正是正宗 pastel de nata 的标志。在 Wooly，门店每天多次出炉，趁温热即可享用。
应当趁热吃还是冷吃？
传统上是温热的，刚出炉时最好，再配上一点肉桂或糖粉：Wooly 的供应方式也是如此，门店每天多次出炉。
想在布鲁塞尔品尝正宗的 pastel de nata？请来看看我们在布鲁塞尔的门店，每天都能吃到新鲜出炉的。
Pastel de Belém 与 Pastel de Nata：有何区别？
这是大家最常问的问题！真相如下：
Pastel de Belém是原始且受保护的配方，只在贝伦的这家店独家供应。“Pastéis de Belém”是这家店受保护的名称。它的奶馅采用独特工艺制作，千层酥皮也格外细薄。
Pastel de nata则是这一传统“开放”且通用的版本。葡萄牙各地的 pastelaria 以及世界各地的葡式糕点店都有供应。与 Pastel de Belém 的差别很细微：奶馅可能略甜，酥皮有时稍厚，焦糖化程度也因工匠而异。
两者都谈不上“更好”：各有忠实拥趸。关键在于制作水准和食材新鲜度。
葡萄牙修道院糕点传统
要理解 pastel de nata，就得了解doçaria conventual，即葡萄牙修道院的糕点。这一世界独一无二的传统孕育出一整套非凡的甜点，它们的共同特点是大量使用蛋黄、糖和杏仁。
葡萄牙有许多修道院糕点配方，每一种都与某个地区、某座修道院或某个宗教节期相连。其中最著名的有：
- Pastel de Tentúgal（科英布拉）：手工拉伸的极薄面皮，源自加尔默罗会修女
- Queijadas de Sintra（辛特拉）：用鲜奶酪制成的小布丁，源自嘉布遣会修士
- Barquinhos de Aveiro（阿威罗）：蛋面小船形糕点
- Toucinho do Céu（全国各地）：杏仁与蛋黄蛋糕
- Ovos Moles（阿威罗）：形如贝壳或小船的蛋奶酱点心
如何辨别优质的 Pastel de Nata？
并非所有 Pastéis de Nata 都一样好。以下是出色 pastel de nata 的标准：
酥皮：应极薄、酥脆，边缘微焦。层次要分明，但不能厚重。酥皮碎散或发软，说明品质不佳，或者加热不当。
奶馅：质地应顺滑，既不过于紧实也不过稀。轻轻晃动小挞时，它应微微颤动。颜色从象牙白到金黄，表面带有典型的焦糖褐斑：这些斑点不是瑕疵，而是烤得好的标志！
烘烤温度：正宗的 Pastel de Nata 以230-250°C 烤 10 至 12 分钟。高温正是奇妙之处所在：酥皮焦糖化，奶馅迅速凝固，并形成那种略带烘焙香的风味。
新鲜度：Pastel de Nata 在刚出炉、仍然温热时最佳。所以在 Wooly，我们每天多次制作，从不供应前一天的回温小挞。
葡萄牙式享用 Pastel de Nata
在里斯本，这套仪式十分讲究：pastel de nata 要趁热、撒上肉桂与糖粉，配上一杯café（浓缩咖啡）或galão（加牛奶的咖啡）。人们站在 pastelaria 的柜台边，几口就吃完，毫不耽搁，因为后面的人还在等位子！
在布鲁塞尔，我们建议您趁温热或室温时享用，无需加热，搭配一杯好的浓缩咖啡或一杯肉桂茶。餐前来一杯微凉的 Vinho Verde 也是绝妙的搭配。
我们的pastéis de nata 共 7 种口味也可在线下单，并支持布鲁塞尔送货上门及邻国配送。
来源： 葡萄牙农业与农村发展总局，《Pastéis de Belém》；葡萄牙语维基百科，《Pastel de nata》。
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