Travesseiro de Sintra: الوسادة الحلوة التي غزت سينترا

باختصار: travesseiro de Sintra فطيرة مورقة مطوية على شكل وسادة، محشوّة بكريمة من البيض والسكر واللوز، ومغطاة بسكر البودرة. وهي من Casa Piriquita، التي افتُتحت في سينترا سنة 1862 على يد Constança Gomes. ولا تبيع Wooly Pâtisserie هذه الحلوى في محلاتها بعد.

سينترا ليست لشبونة. تقع المدينة على التلال، ملفوفة بضباب لا يرتفع أحياناً إلا في أواخر الصباح حتى في عز الصيف، وقد حافظت دائماً على حلاوتها الخاصة. هناك، سنة 1862، افتتحت Constança Gomes متجر Casa Piriquita: لقب أطلقه عليها لاحقاً الملك Dom Carlos Ier، المسرور بقامتها الصغيرة، ليصبح اسم البيت. وكانت الأسرة الملكية، التي كانت تقضي صيفها في سينترا، تعشق queijadas البيت؛ وكان النجاح فورياً. لكن خلال الحرب العالمية الثانية، في الأربعينيات، ابتكر الجيل التالي حلوى جديدة مستوحاة من دفتر وصفات قديم عُثر عليه صدفة: هكذا وُلد الـ travesseiro، وتبقى وصفته الدقيقة سراً محفوظاً بغيرة في العائلة نفسها منذ خمسة أجيال.

ما يلفت الانتباه أمام Casa Piriquita صباح تموز هو الطابور. سياح وزبائن معتادون يختلطون، كلهم من أجل الشيء نفسه: هذه العجينة المورقة المطوية على شكل وسادة، المحشوّة بكريمة من البيض والسكر واللوز، والمغطاة بسخاء بسكر البودرة. يأتي الاسم من هذا الشكل المحشو، الناعم تقريباً بالنظر، بينما تكشف اللقمة الأولى عكس ذلك تماماً: قرمشة واضحة، شبه صاخبة، قبل أن تتولى الكريمة الأمر. وفي صيف 2026، يظهر travesseiro في الترتيب العالمي لـ TasteAtlas لأفضل الحلويات، إلى جانب pastel de nata وbola de Berlim، وهو اعتراف لا يفاجئ أحداً في سينترا، حيث يُعتبر منذ زمن أن بيت Piriquita قد ابتكر كلاسيكياً.

ما يجعل هذه الفطيرة المورقة مميزة هو انتسابها إلى عائلة كاملة من الحلويات البرتغالية الموروثة عن الأديرة: وصفات غنية بالبيض والسكر، وُلدت على يد راهبات كنّ يستعملن بياض البيض لتنشية أغطية رؤوسهن، ويبحثن عن استعمال لما تبقى من الصفار. فالـ travesseiro، كما pastel de nata، كما pastéis de Tentúgal، ينتمي إلى هذا النسب الرهباني الذي تكون فيه العجينة إطاراً لكريمة ذهبية وسخية.

لا توجد لدينا بعد travesseiro في محلاتنا البروكسلية: فالوصفة تبقى، بعد كل شيء، سراً عائلياً من سينترا محفوظاً بعناية. لكن الحركة التي تحييها نجدها كل يوم في Pastel de Tentúgal لدينا: العجينة الرقيقة والذهبية نفسها، المُمدودة باليد، التي تستسلم تحت الأسنان لتكشف عن كريمة ناعمة وحريرية. إنها حلوى أخرى، ومدينة أخرى، لكن القناعة الحرفية نفسها، التي ترفض الاختصارات والسكر من أجل السكر.

إذا راودتكم رغبة في عجينة رقيقة تتقرمش، فإن Pastel de Tentúgal ينتظركم عند Wooly في Stockel، أو Etterbeek (Tongres)، أو Uccle، أو Waterloo. ليست هي سينترا، لكن نجد فيها السخاء نفسه في كل طية من العجينة.

اكتشفوا Pastel de Tentúgal لدينا وحلوياتنا التقليدية في المحل أو عبر الطلب الإلكتروني.

المصادر: Comércio com História (برنامج عمومي برتغالي)، « Piriquita Antiga Fábrica de Queijadas » ؛ Visit Sintra، « Travesseiros ».

الصورة: Philip Mallis from Melbourne، CC BY-SA 4.0، عبر Wikimedia Commons