sardinhada: طقس السردين المشوي الذي يُشعل شوارع لشبونة صيفاً

شبكة موضوعة على الرصيف، وسحابة من دخان دهني ترتفع بين واجهتين مزيّنتين بزينة من ورق، ورائحة لاذعة قليلاً وبحرية وملحاحة تعلق بالشعر والثياب حتى الغد. في لشبونة لا يفوح الصيف برائحة واقي الشمس، بل برائحة السردين المشوي.

كل شيء يبدأ في ليلة 12 إلى 13 يونيو، من أجل القديس أنطونيوس، شفيع المدينة، لكن القصة لا تتوقف هنا: فمن يونيو إلى سبتمبر تنتشر عشرات الأعياد الحيّية، أي festas populares، في Alfama وGraça وMouraria، ثم في قرى الألغارف والألنتيجو. أما السردين فيكون في أفضل حالاته بالتحديد في هذا الموسم: سمين بالدهن بين يونيو وأغسطس، ينتقل من الشواية إلى الطبق في ثلاث دقائق تقريباً، وجلده يتقشّر ويتكسّر بحركة واحدة.

الطقس لا يتغيّر تقريباً أبداً. تُوضع السردينة الساخنة على شريحة سميكة من خبز الريف، فيمتص الخبز ببطء العصارة والزيت ما زالا يتصاعدان بالبخار. يُرافقها فلفل مشوي، وبطاطس مسلوقة، وكأس نبيذ يُقدَّم في كوب بلاستيكي، لأنه في sardinhada لا يتعب أحد نفسه بالأواني. تُنصب الطاولات في وسط الشارع على حوامل خشبية، بين الجيران الذين يعرفون بعضهم منذ زمن بعيد، والسيّاح الذين لا يجرؤون على الجلوس فوراً. يأكل الناس واقفين، أو على ركن من الرصيف، ويتحدثون بصوت أعلى من الموسيقى التي تنبعث من نافذة مفتوحة.

ما يلفت الانتباه في sardinhada ليس السمك بقدر ما ينظّمه من حوله: شارع كامل يتحوّل إلى قاعة طعام مشتركة لسهرة واحدة. السردينة ليست سوى ذريعة، وذريعة ممتازة، كي يلتقي الحي في الخارج، دون حجز ولا موعد ولا تكلّف.

وهذه الفكرة بالذات هي ما يعنينا عند Wooly. فمحلاتنا في Stockel وTongres وUccle وWaterloo تعمل إلى حدّ ما وفق المبدأ نفسه: منضدة نتوقف عندها خمس دقائق، ونتعرّف فيها على وجه، وتكون الحلوى ذريعة للحديث بقدر ما هي متعة. وعندما ينتقل فوودتراكنا إلى حدث لشركة أو اجتماع مكتب، فإننا نحاول نقل روح المائدة المشتركة نفسها إلى بروكسل: بصيغة أكثر تحفّظاً بالتأكيد، لكن بالسخاء نفسه في الطبق. وتدين قائمتنا المالحة، وفي مقدّمتها pastéis de bacalhau والكروكيت، كثيراً لهذا المطبخ البرتغالي الشارعي، المُعدّ ليُؤكل بسرعة، ساخناً، وباليدين.

لا يمكن تنظيم sardinhada مساء الثلاثاء في بروكسل. لكن في محلاتنا الأربعة شيء من دفء الحي الذي ذهبنا لنجده في لشبونة، وقائمة لا تنتظر إلا من يكتشفها، فنجاناً بعد فنجان.

المصادر: Visit Lisboa (Turismo de Lisboa)، «Festas de Lisboa»؛ Visit Lisboa (Turismo de Lisboa)، «Arraiais Populares de Lisboa».

الصورة: Joseolgon، CC BY-SA 4.0، عبر Wikimedia Commons