تاريخ pastel de nata: تقليد برتغالي

باختصار: وُلد pastel de nata في دير الجيرونيميين ببيليم، قرب لشبونة. بعد إغلاق الرهبانيات الدينية سنة 1834، انتقلت الوصفة إلى Domingos Rafael Alves، الذي افتتح سنة 1837 Fábrica dos Pastéis de Belém، وما زالت تعمل إلى اليوم. وفي كل مكان آخر، تحمل التارتلت نفسها اسم pastel de nata.

الأصول الرهبانية: الولادة في بيليم

وُلد pastel de nata في مطابخ Mosteiro dos Jerónimos ببيليم، وهو أكثر من حلوى: إنه تراث. في القرن التاسع عشر، كان الرهبان يستعملون بياض البيض لتنشية أثوابهم الدينية، أما صفاره فيتحول إلى هذه الكريمة الناعمة التي تصنع اليوم شهرة البرتغال كلها.

1837: ولادة Fábrica dos Pastéis de Belém

بعد الثورة الليبرالية سنة 1820 وإغلاق الأديرة البرتغالية سنة 1834، وجد الرهبان أنفسهم بلا دخل. فباعوا وصفتهم السرية لتاجر محلي، Domingos Rafael Alves، الذي أسس سنة 1837 مصنع pastéis de Belém الأسطوري، وما زال قائماً إلى اليوم في لشبونة. تُحفظ الوصفة الأصلية هناك بغيرة، ولا تُنقل إلا لقلة من المطلعين.

Pastel de nata يغزو العالم

حملته الجالية البرتغالية، فغادر pastel de nata لشبونة ليغزو باريس ولندن، واليوم بروكسل. وتزداد شعبيته باستمرار: إذ تذكره الأدلة الغذائية العالمية بانتظام ضمن أفضل الحلويات في العالم.

سر تصنيع محفوظ بغيرة

منذ سنة 1837، لم تُعلن الوصفة الدقيقة لـ Fábrica dos Pastéis de Belém أبداً. لا يعرف النسب الدقيقة والحركات الدقيقة للعجينة المورقة سوى بعض كبار الحلوانيين، المسمَّين « أسياد السر »، ويعملون في غرفة منفصلة عن بقية الورشة، بعيداً عن الأنظار، وهي ممارسة لا تزال قائمة حتى اليوم في بيليم. وهذه الندرة في المعرفة الحقيقية هي ما يفسر لماذا تنجح قلة قليلة من الحلويات في العالم في استنساخ التباين الخاص بين العجينة المورقة المقرمشة والكريمة الذائبة المكرملة قليلاً على السطح.

تقليد يسافر مع الجالية البرتغالية

على امتداد القرن العشرين، حملت الهجرة البرتغالية pastel de nata إلى ما وراء حدود البلاد، إلى فرنسا وبلجيكا ولوكسمبورغ، وكل مكان استقرت فيه الجاليات البرتغالية. وفي بروكسل، استقر في Saint-Gilles، ثم في Ixelles حول ساحة Flagey، وأصبحت الحلويات البرتغالية الحرفية اليوم جزءاً من الحياة اليومية هناك، تتناقلها الأجيال، محل بعد محل.

أسئلة شائعة حول pastel de nata

من أين جاء pastel de nata؟
وُلد في القرن التاسع عشر في دير الجيرونيميين ببيليم، وهو حي من لشبونة.

ما الفرق بين pastel de nata وpastel de Belém؟
يشير « pastel de Belém » إلى النسخة المصنوعة وفق الوصفة الأصلية السرية لـ Fábrica dos Pastéis de Belém في لشبونة. أما « pastel de nata » فهو الاسم العام المستعمل في كل مكان آخر، بما في ذلك عند Wooly.

Pastel de nata عند Wooly اليوم

عند Wooly، نحافظ على هذا التقليد بعجينة مورقة محضّرة يدوياً بالزبدة، وكريمة من صفار البيض الطازج والحليب كامل الدسم، تُخبز على حرارة عالية للحصول على هذا السطح المكرمل الذي هو توقيع pastel de nata الأصيل. عند Wooly، تخرج الدفعات من الفرن عدة مرات في اليوم في محلاتنا، جاهزة للتذوق دافئة.

هل يُؤكل ساخناً أم بارداً؟
تقليدياً يُؤكل دافئاً، بعد خروجه من الفرن مباشرة، مع رشة قرفة أو سكر بودرة: هكذا يُقدَّم عند Wooly، بعد أن يخرج من الفرن عدة مرات في اليوم في محلاتنا.

تودون تذوق pastel de nata أصيل في بروكسل؟ اكتشفوا محلاتنا في بروكسل لتتذوقوه طازجاً كل يوم.

تُطلب pastéis de nata لدينا، بسبع نكهات، أيضاً عبر الإنترنت، مع التوصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة.

المصادر: Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, « Pastéis de Belém » ؛ Wikipédia (pt), « Pastel de nata ».