Desfolhada: الليلة التي كانت فيها سنبلة حمراء تمنح قبلة

أولاً يجب أن نتخيل الصوت. عشرات الأيدي تمزّق أوراقاً جافة، كلها معاً، تحت قمر نهاية سبتمبر. لا محرك ولا آلة: فقط حفيف الأغلفة التي تُنزع من سنابل الذرة، وأصوات تعبر من فوقها.

إنها desfolhada، أي نزع الأوراق. في شمال البرتغال، في Minho وDouro Litoral وBeira Litoral، هو الاسم الذي يُطلق على الليلة التي تجتمع فيها القرية لتجريد الذرة من أوراقها قبل تجفيفها. في نهاية سبتمبر أو أوائل أكتوبر، ودائماً بعد حلول الظلام.

عمل لا يمكن إنجازه وحيداً

كان النهار مخصصاً للقطع. تُقطع السيقان في الحقول، وتُحمل على الكتف أو تُحمَّل على عربات الثيران، وينتهي كل شيء في المكان نفسه: eira، البيدر المبلّط الذي يكون ساحة مشتركة للمزرعة. وعند الليل كانت كومة الذرة تنتظر هناك، ضخمة.

لا أحد كان سينجز هذا وحيداً. فكانوا يستدعون الجيران. كل بيت يستقبل دوره، ويردّ المعروف بعد أيام: نظام تعاون لم يكن بحاجة إلى أن يُكتب كي يصمد. كانت النساء والرجال يجلسون حول الكومة، والأطفال يتنقلون بين الأرجل، وتُنزع الأوراق سنبلة سنبلة حتى وقت متأخر.

السنبلة الحمراء

ثم كانت القاعدة. بين آلاف السنابل الصفراء، كانت تنزلق أحياناً سنبلة بألوان حمراء، شبه قرمزية: milho-rei، سنبلة الملك. من يعثر عليها يجب أن يرفعها ويصرخ بصوت عالٍ milho-rei !، ويكسب حق تقبيل من كانوا حاضرين، أو على الأقل معانقتهم.

يجب أن نفهم ما كان هذا يعنيه في ذلك الزمن. فالأعراف لا تسمح لفتى وفتاة بالاقتراب علناً قبل الزواج. أما السنبلة الحمراء فكانت من باب الصدفة: لا يستطيع أحد أن يلوم من اختاره القدر. وكان الأصغر سناً ينتظرون تلك اللحظة طوال المساء، ولعل هذا ما جعل الـ desfolhada تبقى في الذاكرة أكثر من أعمال الحصاد الأخرى.

كنّا نغنّي لنصمد

الحركة بسيطة، وتدوم ساعات: تمسك السنبلة، وتفتح الأوراق، وتشدّ، وترمي السنبلة العارية في جهة والغلاف في جهة أخرى. لا شيء يشغل الذهن. لذلك كنا نغنّي. وcantigas ao desafio، تلك المباريات الارتجالية التي يتجاوب فيها مغنيان شعراً ويحاول كل منهما أن يحرج الآخر، وجدت هنا أرضاً مثالية: جمهور جالس، وليل كامل أمامه، وما يُضحك. لم تكن الموسيقى ترفيهاً مضافاً إلى العمل، بل كانت جزءاً منه، وكانت تضبط إيقاعه.

ولم يكن شيء يضيع على أي حال. فالأوراق المنزوعة تصلح فراشاً للدواب، وأفضلها كان يُحشى في الفرشات.

ماذا كانوا يأكلون في الـ desfolhada

كانت فترات الراحة مطعّمة بالطعام، وكانت نصف سبب الحضور. كانوا يقدمون caldo verde، حساء الكرنب المقطّع خيوطاً، في أوعية من الفخار، مع رشة زيت زيتون، وشرائح من chouriço، وشريحة من broa de milho، خبز الذرة الكثيف ذو اللب المتماسك والقشرة السميكة، المصنوع بالضبط من الحبوب التي كانوا ينزعون أوراقها. وكان النبيذ الأخضر للمنطقة يتنقّل بين الصفوف.

وكانت الليلة تنتهي بالـ doces. حلويات Minho ليست الأكثر استعراضاً في البرتغال (لا نحت لوز، ولا خيط بيض)، لكنها الحلويات التي يُعرف صنعها بكميات كبيرة، بما هو موجود في البيت: arroz doce، الأرز بالحليب المرسوم بالقرفة؛ وleite-creme وقشرته السكرية المحروقة بالحديد الأحمر؛ وformigos، وrabanadas، والإجاص المطبوخ في النبيذ. حلويات قدر، صُممت لكثير من الناس دفعة واحدة.

أين ينتهي الذرة

بعد نزعها، كانت السنابل تصعد إلى espigueiros. وهي تلك المخازن الحجرية من الغرانيت المرفوعة على أعمدة، التي نراها مصفوفة في Soajo أو Lindoso، في الحديقة الوطنية Peneda-Gerês: صناديق حجرية ضيقة، مفرّغة على الجوانب لكي يمر الهواء، مرتفعة كي لا تصعد إليها القوارض، وغالباً ما يعلوها صليب. كان الذرة يجف فيها طوال الشتاء، بعيداً عن المطر وفي متناول اليد.

لكن الذرة لم تكن موجودة دائماً: لقد وصلت من أمريكا، واعتمدها شمال البرتغال إلى درجة أن جعلها خبزه اليومي. فالـ broa، والمرق الذي يُغمس فيه، والـ espigueiros على التل، وليلة الـ desfolhada نفسها: منظر كامل، وتقويم كامل، وُلدا من نبتة قادمة من مكان آخر.

ما بقي منها

حلّت الآلات محل العمل، ولم تعد كومة من الذرة تجمع أحداً. لكن الـ desfolhada لم تختفِ مع ذلك: فعدة قرى في Minho تعيدها كل خريف كعيد، بالكومة في الوسط، والأغاني، والـ caldo verde في القدر الكبير، والسنبلة الحمراء مخبأة في مكان ما. لم تعد ضرورة زراعية؛ صارت طريقة لتذكّر ما كان يُبقي القرية واقفة.

في بروكسل ليس لدينا eira ولا سنبلة حمراء. لكن فكرة أن الحلوى تخدم أولاً في جمع الناس، هذه، سافرت مع العائلات البرتغالية. وهي التي تجعلنا نتمسك بالكعك المشترك، ذلك الذي يُوضع في الوسط ويُقطع للجميع: مثل pão de ló ouro، الهش والذهبي، الذي لا يُفهم إلا بين عدة أشخاص. ومتاجرنا في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo مصممة لذلك: نادراً ما يأتي إليها أحد ليشتري قطعة واحدة. والعناوين والمواعيد موجودة في صفحة متاجرنا.

الصورة: espigueiros في Soajo، بعدسة Vitor Oliveira (CC BY-SA 2.0، عبر Wikimedia Commons).

المصادر : RTP، « Há Desfolhada n'A Praça » ؛ Memoriamedia - e-Museu do Património Cultural Imaterial، « Ficha de transcrição / Torres Vedras / Milho-rei ».