Confeitaria Nacional: حلويات لشبونة المفتوحة منذ 1829

في المساء، عند زاوية Praça da Figueira، تضيء اللافتة الحمراء قبل أعمدة الإنارة. وتضيء معها مصباحين من حديد مطروق، وحجراً رمادياً أنهكته الأمطار، وصفاً من الميداليات البرونزية المثبتة في الواجهة. نمرّ من أمامه دون أن نرفع أعيننا. وهذا خطأ: فهذه الميداليات أوسمة حقيقية، وهذا البيت كان يقدّم الحلويات حين كانت لشبونة لا تزال تُضاء بالزيت.

على لوحات الـ azulejos، بحروف سوداء على خلفية كريمية، يقول البيت ما هو بنفسه: casa fundada em 1829، fabrico próprio. تأسس عام 1829. صنع داخل البيت. جملتان، وكل شيء قيل.

رجل من Trás-os-Montes ينزل إلى لشبونة

تفتح Confeitaria Nacional أبوابها في ديسمبر 1829. مؤسسها Balthazar Roiz Castanheiro، قادم من Vila Pouca de Aguiar، في أقصى الشمال، في ذلك Trás-os-Montes بجباله الجافة وشتائه القاسية، حيث نادراً ما يرحل الناس ليعودوا. استقر في Baixa Pombalina، الحي المعاد بناؤه بالمسطرة بعد زلزال 1755: شوارع مستقيمة، عمارات مصفوفة، زوايا حادة. ويحتل المحل إحدى هذه الزوايا، بين Praça da Figueira وRua dos Correeiros.

لم تكن confeitaria في ذلك الزمن تماماً pastelaria. فالكلمة تأتي من confeitar، أي التحلية بالسكر: هنا يُشتغل بالسكر، والفواكه المسكّرة، والمربيات، والحلوى المغلّفة، بقدر ما يُشتغل بالعجين. ويأتي السكر آنذاك من المستعمرات، وهو غالي الثمن، والبيت الذي يتخذه حرفة يخاطب أولاً زبائن يستطيعون تحمّله. وحوالي عام 1835 توسّع المحل حتى بلغ Rua dos Correeiros. ولم يبرحه بعد ذلك.

مرسوم ملك في يوم من أكتوبر

في 28 أكتوبر 1873، وقّع الملك D. Luís I المرسوم الذي جعل من Confeitaria Nacional مورّداً لبيت الملكية. وليست هذه وساماً فخرياً يُعلَّق على الجدار وينسى: إنها طلبية منتظمة، ودفتر شروط، وحق في عرض اللقب. احتفظ البيت به حتى الثورة الجمهورية عام 1910، التي وضعت حداً للملكية، وفي الوقت نفسه للموردين الملكيين.

وفي الأثناء، خرج البيت من لشبونة. فعرض فواكه مسكّرة ومعلبات في المعرض الكوني بفيينا عام 1873، وحاز ميدالية من المعرض الكوني بباريس عام 1878. وهذه الجوائز هي التي حُفرت بالبرونز في حجر الزاوية، في مستوى اللافتة. طريقة برتغالية جداً في فعل الأشياء: لا نحكي تاريخنا، بل نثبّته على الواجهة، ونترك المارة يقرؤونه إن شاؤوا التوقف.

الكعكة القادمة من فرنسا

ابن المؤسس، Balthazar Castanheiro Júnior، هو من منح البيت صفحته الأشهر. ففي سبعينيات القرن التاسع عشر جلب من فرنسا وصفة تاج من البريوش محشوّ بالفواكه المسكّرة والمكسرات المجففة. وفي البرتغال صارت bolo-rei، كعكة الملوك، وكانت Confeitaria Nacional أول مؤسسة في البلاد تصنعها وتبيعها.

بعد مائة وخمسين عام، صار bolo-rei من أوضح علامات الشتاء البرتغالي: يظهر في ديسمبر، ويختفي بعد عيد الملوك، ولا يتفق أحد على ما إذا كانت الفواكه المسكّرة لا غنى عنها أم لا تُطاق. والخلاف يعبر العائلات. وهو، بطريقته، دليل على أن الوصفة ضربت جذوراً.

الصيغة الأصلية، كما يقول البيت، لا يعرفها سوى شخصين. ولن نعرف من هما. ربما كان ذلك أفضل.

سقف من المرايا

في الداخل، لم تسعَ القاعة إلى التحديث. جدران كريمية، وقوالب وتشطيبات ذهبية، وقبل كل شيء سقف من المرايا يعيد ضوء الواجهات نحو المنضدة. يُطلب الطعام وقوفاً، كما في كل البرتغال: bica عند المنضدة، وكعكة، وتنتهي المسألة في خمس دقائق. ومن يريد الجلوس يصعد إلى الطابق العلوي، حيث يوجد صالون شاي منذ القرن^{التاسع عشر}.

ما يلفت في بيت بهذا العمر ليس الديكور، بل الاستمرار: فهو ما زال ملكاً للعائلة نفسها، وقد عبر ملكية وجمهورية وديكتاتورية وحرائق وأوراش بناء، دون أن يغيّر زاوية شارعه. قليلة هي المتاجر في أوروبا التي تستطيع أن تقول ذلك.

ما الذي يقوله لنا هذا، من بروكسل

عندنا في Wooly ليس لدينا قرنان خلفنا. لكن لدينا الطريقة نفسها في التفكير في المهنة: نخبز كل يوم، وما نبيعه يخرج من الفرن عدة مرات في اليوم في متاجرنا. وهذا بالضبط ما تعنيه هاتان الكلمتان المثبتتان على واجهة لشبونة، fabrico próprio: صنع داخل البيت. تخرج pastéis de nata من الفرن في Etterbeek وStockel وUccle وWaterloo، وتُؤكل في ساعتها، دافئة، كما هناك. ويمكنكم طلبها عبر الإنترنت أو المرور بأحد متاجرنا في بروكسل: في شارع Tongres في Etterbeek، وعلى بعد خطوات من ساحة Dumon في Stockel، وفي Uccle وWaterloo.

وإن مررتم يوماً بالـ Baixa، فاعبروا عبر Praça da Figueira وارفعوا أعينكم نحو الميداليات. إنها هناك منذ أطول من أي أحد في الشارع.

للمتابعة: تاريخ pastel de nata، الذي يبدأ هو الآخر في برتغال القرن^{التاسع عشر}.

ويمكن أيضاً طلب pastéis de nata بسبع نكهات عبر الإنترنت، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة.

الصورة: Confeitaria Nacional, Praça da Figueira, Lisboa، بعدسة Juan Antonio F. Segal، برخصة CC BY 2.0.

المصادر : Câmara Municipal de Lisboa (Portaria n.º 613/2020)، « Portaria n.º 613/2020 – Loja Confeitaria Nacional, monumento de interesse público » ؛ Wikipédia، « Confeitaria Nacional » ؛ Comércio com História (Governo de Portugal)، « Confeitaria Nacional - Comércio com História ».