meias-luas de Viana: الكعكة التي كان يُشتريها الناس دون أن يروا أحداً

قطعة نقود توضع على صينية خشبية. نصف دورة للأسطوانة. تظهر الكعكة ملفوفة بورق رقيق، ولم يرَ أحدٌ أحداً. في Viana do Castelo، أقصى شمال البرتغال، هكذا كانت تُشترى meias-luas: عبر roda، تلك الأسطوانة الدوّارة المثبتة في جدار دير، والتي تُمرّر الأشياء لكنها لا تُمرّر النظرات.

تقع المدينة عند مصب نهر Lima، بين المحيط وتلال Minho. نالت ميثاقها عام 1258 من الملك D. Afonso III، وقضت القرون التالية متجهة نحو الأطلسي: سمك القد من الشمال، والسفن نحو البرازيل، وثروات التجار الذين بنوا واجهات Praça da República المنحوتة. إنها مدينة ميناء، غنية بالجرانيت والذهب المشغول. وكأي مدينة برتغالية عتيقة، هي أيضاً مدينة أديرة.

الـ roda، أو فن الشراء دون رؤية أحد

تأتي meias-luas من Recolhimento de Santiago، بيت انعزال كان يأوي فتيات صغيرات تودعهن عائلاتهن هناك وهن أطفال. وكنّ يكبرن هناك، ويتعلمن، ويعملن، وخاصة في الحلويات، التي كانت تعيش منها الدار.

الـ roda أسطوانة خشبية دوّارة، مثبتة في الباب. يُوضع المال من جهة؛ ويُدار؛ ويُسحب من الجهة الأخرى الكعك مغلّفاً بورق خفيف. لا وجه، ولا اسم، ولا حديث. والتفصيلة التي تضغط قليلاً على الحلق: أن الآلية نفسها في هذه المؤسسات كانت تُستعمل أولاً لاستقبال الأطفال المتروكين: يُوضع الطفل، ويُدار، ويرحل الواضع. فالـ roda التي استقبلت هؤلاء الفتيات كانت تبيع بعد ذلك ما كنّ يصنعنه.

ما الذي في meia-lua

العجينة بساطة تامة: دقيق قمح، وزبدة، وماء، وملح. لا شيء غير ذلك. تُفرد رقيقة، وتُقطع، ثم تُغلق على حشوة لا تشبه أي حشوة أخرى في الذخيرة البرتغالية: دقيق المانيوك، وبيض، وسكر، ولوز مدقوق.

المانيوك يفاجئ، حتى نتذكّر أين نحن: ميناء تاجر لقرون مع البرازيل. فقد وصل الدقيق عبر الأرصفة، وبقي في الوصفة، حيث كانت مناطق أخرى ستضع السميد أو فتات الخبز. ويمنح الحشوة قواماً حريرياً، مرناً قليلاً، يمتص الزبدة دون أن ينفكّ.

تُغلق على شكل نصف قمر، ومن هنا الاسم، على طول عشرة سنتيمترات تقريباً. ثم تُقلى، نصف زيت ونصف زبدة، وتُذرّ عليها السكر البودرة. إنها كعكة احتفال، كانت محجوزة لمدة طويلة للمناسبات الكبرى؛ وتُوجد اليوم طوال السنة، لكن عادة إهدائها في اللحظات المهمة لم تضِع أبداً.

وهذه القرابة مع حلويات الأديرة باللوز ليست صدفة: ففي كل البرتغال تقريباً، بنت الأديرة حلوياتها على الركائز الثلاث نفسها: صفار البيض، والسكر، واللوز. وovos moles d'Aveiro هي الطرف الآخر، تقريباً بدون دقيق.

1834، السنة التي اضطرت فيها الأديرة إلى البيع

كلمة من التاريخ تفسّر لماذا خرجت هذه الوصفات من الجدران. ففي عام 1834 ألغت البرتغال الرهبانيات وصادرت أملاكها. فجأة فقدت جماعات كاملة مداخيلها. وبقي لها ما تُتقنه أكثر من أي أحد: السكر. فحلويات الدير، التي كانت حتى ذلك الحين شأن هبات ومهور وهدايا للزوار، صارت مصدر رزق: ثم بعد جيل، أصبحت رأس مال لمخابز pastelarias التي تأخذ الوصفات.

وكثير من الحلويات البرتغالية التي نأكلها اليوم يعود تحديداً إلى هذا التحوّل: فقد وُلدت خلف شبك، ووصلت إلينا لأن الشبك سقط.

أغسطس، الشهر الذي تمتلئ فيه Viana

إن كنتم تبحثون عن اللحظة التي تشبه فيها المدينة نفسها أكثر ما يكون، فهي الآن. فـRomaria de Nossa Senhora d'Agonia تُقام من 15 إلى 23 أغسطس 2026. وقد وُلدت من أخوية صيادين تأسست عام 1744، ويلقّبونها بملكة الـ romarias البرتغالية.

اللحظة التي يترقبها الجميع هي موكب Mordomia: نساء بزي Minho المطرّز، يحملن على صدورهن ذهب Viana، من سلاسل وقلوب وتطريز فضي تراكم من جيل إلى جيل. إنها مجوهرات عائلية، لا إكسسوارات عرض. وكثير من أبناء Viana الذين يعيشون ويعملون في مكان آخر، حتى في الخارج، يرتّبون أمرهم للعودة في ذلك الأسبوع.

الـ torta، الاسم الحلو الآخر للمدينة

ليست meias-luas وحدها. فـtorta de Viana، وهي رول محشو بكريمة البيض، تدّعي هي الأخرى نسبها للدير: تعود بها التقاليد إلى ^{القرن السادس عشر} وإلى دير Santa Ana، تحت الاسم القديم torta real. وقد اعتُمدت كحلوى تقليدية للمدينة، وهذا، في البرتغال، يعني نقش الوصفة في الجرانيت.

وفي بروكسل؟

لا نصنع meias-luas في Wooly: لنكن صادقين، إنها من خصوصيات Viana، وتستحق أن تذهبوا لطلبها هناك. لكن العائلة التي خرجت منها، عائلة حلويات الأديرة بالبيض واللوز، هي نفسها التي نعمل عليها كل يوم في بروكسل: فـovos de coco باللوز تنتمي إلى السلالة نفسها، إلى الثلاثي ذاته من صفار البيض والسكر واللوز المدقوق الذي عبر خمسة قرون.

وإن راودتكم الرغبة في تذوّق هذه القرابة، ففي محل Etterbeek في شارع Tongres تجدون دائماً بعض القطع بجانب pastéis. لا roda هنا لتديروها: نحن ننظر في عيونكم ونقول مرحباً.

Photo : Praça da República, Viana do Castelo، Krzysztof Golik، CC BY-SA 4.0، عبر Wikimedia Commons.

المصادر: المديرية العامة للزراعة والتنمية الريفية البرتغالية (المنتجات التقليدية البرتغالية)، «Meias-Luas de Viana».