من Flagey إلى Stockel: كيف كسبت الحلويات البرتغالية بروكسل

باختصار : وصلت الحلوى البرتغالية إلى بروكسل مع هجرة ستينيات القرن العشرين. استقرت الجالية أولاً في Saint-Gilles خلال السبعينيات والثمانينيات، ثم في Ixelles حول ساحة Flagey. وجمعية Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica، التي وُلدت عام 1966 وصارت رسمية عام 1968، هي أقدم جمعية برتغالية في بلجيكا.

هناك صوت نتعرّف عليه قبل أن ندفع الباب: بخار آلة القهوة، والفنجان الصغير يوضع بحركة حاسمة على الصحن، وكلمتان بالبرتغالية تُتبادلان فوق المنضدة. هذا الصوت، في بروكسل، لم يصل وحده. لقد جاء بالقطار في ستينيات القرن العشرين، مع أناس لم يكونوا ينوون البقاء.

الذين رحلوا

تبدأ موجة الهجرة البرتغالية الكبرى في ستينيات القرن العشرين. كانت البلاد تعيش تحت نظام Salazar، وكانت الحرب الاستعمارية تستدعي الشبان إلى الجبهات، والعمل نادر. وتفرغت قرى كاملة من الشمال، ومن Beira، ومن Alentejo، من جيل بأكمله. والوجهات معروفة: فرنسا أولاً، ثم ألمانيا، وسويسرا، وبلجيكا التي كانت تعيد البناء وتوظّف.

كثيراً ما كان المرء يرحل وحيداً، يرسل المال، ويخطط للعودة بعد سنتين. وكثيرون لم يعودوا أبداً بشكل نهائي. إنها قصة لا تُروى كثيراً في الحلويات، ومع ذلك كل ما يليها ينبع منها: فالمطبخ لا يسافر دون الناس الذين يحملونه.

Saint-Gilles أولاً، ثم Ixelles

في بروكسل استقرت الجالية حسب الأحياء. ففي السبعينيات والثمانينيات، استقبلت Saint-Gilles حصة كبيرة من هؤلاء الوافدين. ثم، تدريجياً، انتقلت الحياة البرتغالية نحو Ixelles، وصارت ساحة Flagey نقطة ارتكاز: المحلات، والمقاهي، والبقالات التي نجد فيها السمك المملح، والأرز الكارولينو، والقهوة المحمّصة على الطريقة البرتغالية.

المؤسسات تتبع الحركة نفسها. فغرفة التجارة البلجيكية-البرتغالية موجودة منذ 1938، أي قبل الموجة الكبرى بوقت طويل. أما Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica فقد وُلدت عام 1966 وصارت رسمية عام 1968: إنها أقدم جمعية في الجالية البرتغالية في بلجيكا، أُنشئت لمساعدة الوافدين الجدد على ملء استمارة، وإيجاد سكن، وتعلّم الفرنسية. واليوم أقامت بلدية Ixelles على ساحة Flagey تمثالاً لـ Fernando Pessoa. فالشاعر من لشبونة يحرس تقاطعاً بروكسلياً، وهذا يلخّص الأمر إلى حد ما.

ما كان يتسع في حقيبة

الوصفات لا تعبر الحدود في الكتب. إنها تعبر في الأيدي. فامرأة تعرف كيف تصنع pão de Deus تصنعه في Forest كما تصنعه في Braga، بشرط أن تجد جوز الهند. وأخرى تعرف ponto de açúcar، نقطة طبخ الشراب التي تُحكم باليد والعين دون ميزان حرارة. هذه الحركات هي التي سافرت، لا البطاقات التقنية.

وتكيّف الباقي. فصفار البيض، المادة الأولى لكل حلويات الأديرة، موجود في كل مكان. والقرفة كذلك. والسكر، في بروكسل، لم ينقص أبداً. ما كان ينقص هو المناسبة: يوم أحد، عيد، قربان أول، معمودية؛ وعندها يُخرج أحدهم صينية من الكعك لا تُشترى من أي مكان في المدينة.

وكل شهر أغسطس كانت رحلات الذهاب والإياب إلى الوطن تكمل الباقي. ونعرف الطقس: السيارة محمّلة، وحقيبة العودة ممتلئة بأشياء لم تكن تُوجد هنا.

المنضدة، مؤسسة

في البرتغال، لا تُعتبر pastelaria الحي متجراً فاخراً. إنها مكان عبور: يدخل المرء، ويطلب bica (القهوة القصيرة المركّزة) واقفاً عند balcão، ويأكل قطعة كعك، ويتكلم دقيقتين، ثم يمضي. الواجهة تكون ممتلئة منذ السابعة صباحاً، وتفرغ خلال النهار. لا أحد يجلس طويلاً.

هذا النموذج لا يُصدَّر بسهولة. ففي مدينة تُشرب فيها القهوة جالساً وببطء، تبدو المنضدة البرتغالية متسرعة. لكنها وجدت أخيراً مكانها في بروكسل: أولاً عند البرتغاليين أنفسهم، ثم عند جيرانهم، ثم عند الجميع. وكان pastel de nata بمثابة جواز السفر: كعكة يمكن شرحها في جملة، وتؤكل واقفاً، وتُرضي الجميع.

واليوم صار الجيل الثاني والثالث بروكسليين. يتكلمون الفرنسية أو الهولندية في العمل، والبرتغالية على الهاتف مع العائلة، ويواصلون الحكم على الحلوى بمعيار واحد: هل العجينة تتكسر؟

عند Wooly

هذه القصة نواصلها بقدرنا. فـمتاجرنا الأربعة في بروكسل وضواحيها: Stockel، وUccle، وWaterloo، وشارع Tongres في Etterbeek، على بعد دقائق من Flagey، تقدّم الحلوى البرتغالية كما تُوجد هناك. ويخرج pastel de nata من الفرن على دفعات، وهو أطيب دافئاً، كما عند المنضدة.

لا شيء حنيني في هذا. فالمطبخ الذي يسافر لا يُحفظ تحت جرس زجاجي: إنه يستمر في الصنع، في مدينة أخرى، لأناس آخرين. وهذا بالضبط ما كانت تفعله أولى الحقائب التي وصلت إلى Flagey.

ويمكن أيضاً طلب pastéis de nata بسبع نكهات عبر الإنترنت، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة.

المصادر : Université libre de Bruxelles - RomaNet، « A emigração lusitana: imagens lusófonas nos cafés e lojas de Bruxelas » ؛ Wikipédia، « Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica ».