La valise du retour: ما تحمله العائلات البرتغالية من أغسطس

نهاية أغسطس، يتكرر المشهد نفسه في كثير من مطابخ بروكسل. حقيبة مفتوحة على البلاط، وميزان حمام موضوع بجانبها، وشخص منحنٍ يعدّ بصوت عالٍ. نرفع، ونعيد، ونُخرج مرطبان مربى ثم نعيده، ونزيل في النهاية سترتين. إنه آخر تحكيم في العطلة، ولا يتعلق أبداً بالملابس.

منذ موجات الرحيل الكبيرة في ستينيات القرن العشرين، تقوم عائلات برتغالية بهذه الرحلة في الاتجاهين: الصيف في البرتغال، وبقية السنة في بلجيكا. وقد أنتجت رحلة العودة طقسها الخاص، وهذا الطقس كله يُختزل في حقيبة أثقل مما ينبغي.

ميزان الحمّام

من يستقلون الطائرة يعرفون الحساب عن ظهر قلب. فالوزن المسموح به ميزانية، وتُنفق هذه الميزانية على الطعام. والملابس هي متغيّر التعديل: نعود بغسيل أقل مما أحضرنا، لأن المساحة تُفاوَض بالغرام.

أما من يسافرون بالسيارة فلديهم هامش أوسع ونوم أقل. يومان من القيادة من Minho أو Alentejo، وليلة في مكان ما بإسبانيا أو جنوب فرنسا، وصندوق سيارة محمّل حتى السقف، وثلاجة صغيرة محشورة بين المقعدين. هذه الثلاجة هي الجزء الجدي من الحمولة: فهي التي تقرر ما سيصل حياً.

في الحالتين المنطق نفسه. لا نحمل معنا ما هو جيد. نحمل ما لا يُوجد هنا، وما سيصمد أمام الرحلة.

ما تُحسن الحقيبة حمله

يختلف المحتوى من عائلة إلى أخرى، لكن قاعدة ثابتة تعود في كل مكان. زيت الزيتون، غالباً من منتج نعرفه باسمه الأول لا بعلامته التجارية. القهوة المطحونة، المشتراة بالوزن. علب سردين وتونة، تنزلق بين الأشياء في الفراغات. الأجبان: جبن الأغنام من Serra da Estrela حين يسمح الموسم، وجبن الأزور في بقية السنة. اللحوم المدخنة، ملفوفة بالورق ثم بكيس، ثم بكيس ثانٍ.

ثم السكر، بكل أشكاله الثابتة. مربى السفرجل الكثيفة، مقطّعة شرائح. مرطبانات الـ doce، ومنها doce de gila الشهير، تلك المربى من القرع الليفي التي تملأ نصف الحلويات البرتغالية. لوز الغارف. البسكويت الجاف. وBolo de mel من ماديرا الذي يُحفظ لشهور ويتفتّت باليد.

ليس صدفة أن تعبر هذه المنتجات بالذات. فالملح والسكر والزيت والدخان والتجفيف تقنيات حفظ قبل أن تكون نكهات. وهذا المخزن الغذائي صُمّم، قرناً بعد قرن، ليصمد شتاءً دون تبريد. وحقيبة بين لشبونة وبروكسل لا تخيفه.

ما لا يعبر

يبقى كل الباقي. وهذا بالضبط أفضل ما فيه.

الـ farturas في أعياد القرى، تلك القطع الطويلة المحززة المقلية بالحقنة في زيت يغلي، لا توجد إلا على بعد ثلاثة أمتار من المقلاة ولعشر دقائق. أما pão de ló من Ovar، الذي يخرج من الفرن وقلبه ما زال سائلاً، فلا ينجو من ليلة على الطريق السريع. والحلويات بكريمة البيض، والأشياء الهشة، والمعجنات المورقة: لا شيء من ذلك يدخل حقيبة.

وكذلك bica، بالمناسبة. يمكن حمل القهوة، لكن لا يمكن حمل المنضدة، ولا الفنجان السميك، ولا الثلاثين ثانية وقوفاً بجانب غريب. هناك أشياء ليست منتجات: إنها أماكن.

pastel de nata، حالة مدرسية

يلخّص pastel de nata المشكلة كلها. إنه مصنوع من مادتين لا تحب إحداهما الأخرى: عجينة مورقة يجب أن تبقى جافة كي تظل مقرمشة، وكريمة لا تنتظر إلا أن تعيد إليها رطوبتها. ما دام ساخناً يصمد الحاجز وتتكسّر العجينة. بعد بضع ساعات يكون التبادل قد وقع: الكريمة ما زالت جيدة، والعجينة صارت طرية. لم يعد الأمر الكعكة نفسها تماماً.

لهذا السبب لم تُعِد أي حقيبة يوماً pastel de nata حقيقياً إلى شمال جبال البيرينيه. فالمسافة لا تُقاس بالكيلومترات بل بالساعات، والحساب خاسر منذ البداية. أما salame de chocolate فيسافر بشكل جيد جداً: لا فرن ولا كريمة، ونسيجه لا يزداد إلا تماسكاً في البرد. لكل حلوى برتغالية مداها، وهو مكتوب في وصفتها.

الحقيبة في الاتجاه الآخر

يجب أن نكون منصفين: الرحلة المعاكسة موجودة أيضاً. ففي يوليو تنزل السيارات نفسها محمّلة بالشوكولاتة البلجيكية، والسبيكولوس، وبسكويت للعائلة التي بقيت هناك، وأشياء لا تُوجد هي الأخرى على الجانب الآخر. الحقيبة التي تنطلق والحقيبة التي تعود تتجاوبان، ولا أحد يحسب.

سبتمبر، والحقيبة فارغة

ثم يأتي الوقت الذي يُفتح فيه آخر مرطبان، وينتهي فيه البن المشترى بالوزن، ويجد المرء نفسه في آخر سبتمبر في بروكسل بالرغبة المحددة جداً في شيء لا يُنقل. وهنا بالضبط يقع عملنا.

نحن نفعل كل يوم هنا ما لن تعرف الحقيبة فعله أبداً: إخراج pastel de nata من الفرن وهو ما زال حاراً أكثر من أن يُمسك باليد كاملةً. إنها الوسيلة الوحيدة المعروفة لتقصير الألفي كيلومتر. وتجدوننا في شارع Tongres في Etterbeek، وفي Stockel وUccle وWaterloo: العناوين والمواعيد في صفحة متاجرنا.

وإن عدتم للتو بحقيبة ما زالت ممتلئة: احتفظوا بالـ doce de gila. سنعرف ماذا نفعل به.

ويمكن أيضاً طلب pastéis de nata بسبع نكهات عبر الإنترنت، مع توصيل إلى المنزل في بروكسل وفي البلدان المجاورة.

الصورة: أجبان برتغالية، منها queijo Serra da Estrela. Hipersyl، Wikimedia Commons، برخصة CC BY-SA 4.0.

المصادر : Revue Projet، « Le va-et-vient des Portugais en Europe » ؛ Wikipedia، « Portuguese in Belgium ».