Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Canela de Ceilán: la corteza que los portugueses encontraron por casualidad
Sobre un pastel de nata todavía tibio, llega la última, en un gesto de un segundo. Este polvo marrón, sin embargo, ha cruzado un océano, una tormenta y ciento…
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Alfarroba: el oro negro del Algarve que se recoge con vara
A finales de agosto, en el interior del Algarve, se oye un ruido que llega mucho antes de ver nada: un chasquido seco, repetido, regular, como granizo sobre…
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Papos de anjo: el pastelito de yemas que se cuece dos veces
Sale del horno ya cocido, dorado, abombado, y sin embargo el trabajo no ha terminado. El papo de anjo vuelve enseguida a una cacerola de almíbar caliente,…
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Jesuíta: el triángulo crujiente que Santo Tirso defiende con uñas y dientes
Hay pasteles que se reconocen por el ruido. El jesuíta de Santo Tirso se delata por una fina costra de azúcar que cede de golpe, antes incluso de que el…
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Pastel de Chaves: la receta comprada a una desconocida en 1862
Una media luna de hojaldre, un relleno de ternera, y una receta comprada por una libra a una vendedora cuyo nombre nadie ha sabido nunca. El pastel de Chaves…
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Leite-creme: el hierro al rojo que hace crujir la crema portuguesa
Se oye antes de probarlo: la cuchara presiona, la costra de azúcar cede de golpe y, debajo, ya no hay nada duro. El leite-creme se sostiene entero en ese…
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Pudim Abade de Priscos: el flan portugués que no lleva leche
Un flan portugués denso y oscuro, nacido en una rectoría cerca de Braga, cuya receta original no contiene ni una gota de leche. Este es el pudim Abade de…
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Fios de ovos: el hilo de huevo portugués que conquistó Siam
Una yema de huevo que cae en hilo dentro de un almíbar hirviendo, y sale en hilo de oro. Los fios de ovos son sin duda el gesto más espectacular de la…
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Cavacas: el pastel hueco que las cavaqueiras vendían en cesta
Un glaseado blanco y opaco que se rompe al morder, y debajo, casi nada. La cavaca es un pastel portugués construido alrededor de su propio vacío, y eso…
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