Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Torta de Azeitão: el rollo dorado que viene del Alentejo
El tenedor entra sin resistencia, la fina hoja de bizcocho cede, y aparece la crema de huevos. Una torta de Azeitão no oculta nada: dos elementos, un gesto y…
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Meias-luas de Viana: el pastel que se compraba sin ver a nadie
Una moneda puesta sobre una bandeja de madera, media vuelta, y el pastel aparece sin que se haya visto la mano que lo hizo. En Viana do Castelo, las meias-luas…
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Doce de gila: la calabaza que se tira al suelo para hacer un postre
No se corta con cuchillo: se tira al suelo. Y lo que sale de la calabaza rota no parece un postre: fibras blancas, secas, enredadas. Hará falta azúcar y…
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Pastel de feijão: la pastelería portuguesa que esconde alubias
Se muerde buscando la almendra, y se encuentra. Lo que nunca se encuentra es la alubia blanca que, sin embargo, compone la mitad del relleno. Ahí está todo el…
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Toucinho do céu: el pastel que lleva el nombre de un ingrediente desaparecido
Su nombre quiere decir «tocino del cielo». Hace tiempo que no lleva tocino, pero el nombre se quedó, como el gesto, salido de una cocina de convento portugués…
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Sericaia: el postre portugués que solo sale bien agrietado
En el Alentejo no se desmolda este postre, no se alisa, no se corrige. Se saca del horno agrietado, resquebrajado, casi dañado, y precisamente así se reconoce…
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Pão de ló: el bizcocho portugués que se saca del horno demasiado pronto
Se hunde la cuchara y el centro se derrama. En cualquier pastelería de Europa, este pastel estaría mal hecho. En Portugal, es exactamente lo que se ha ido a…
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La bica: lo que los portugueses piden de verdad en el mostrador
Treinta segundos en el mostrador, una palabra, una tacita pequeña. El café portugués no es una pausa: es un signo de puntuación. Y en Lisboa lleva un nombre…
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Rissóis: la empanadilla frita portuguesa, y su receta
Rissol, rissóis, rissoles: la empanadilla empanada peor escrita de Portugal. Qué es exactamente, las dos guarniciones clásicas y la receta tradicional, con la…
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