Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Doce fino: las frutas en trampantojo que el Algarve esculpe en almendra
Un plátano, una mazorca de maíz, dos conejos blancos y una zanahoria con sus hojas, alineados sobre un tapete. Nada es lo que parece: es almendra, azúcar y…
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El ponto de açúcar: el gesto de los dedos que lo decide todo
Hilo, perla, soplo, arena: la pastelería portuguesa tiene nueve palabras para decir que un almíbar de azúcar está listo, y ni una sola cifra. Todo se decide…
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Bolo de bolacha: el pastel portugués que nunca ha visto un horno
Nunca pasa por el horno. Bastan tres elementos (galletas Maria, café fuerte y crema de mantequilla) y una noche en el frío. El postre que las familias…
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Confeitaria Nacional: la pastelería de Lisboa abierta desde 1829
Por la noche, en la esquina de la Praça da Figueira, el letrero rojo se enciende antes que las farolas. Debajo, una hilera de medallones de bronce recuerda que…
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Dom Rodrigo: el dulce del Algarve que se desenvuelve como un caramelo
Un crujido, primero. Se tiran dos esquinas de papel metalizado, aparece la bola dorada, pegajosa, espolvoreada de canela. El Dom Rodrigo es el único pastel…
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Uvada: el dulce de vendimia que se cocía de noche, sin azúcar
La uvada no lleva azúcar. Ni un gramo. Este dulce portugués de la vendimia saca toda su dulzura de la propia uva, reducida durante horas al fuego de leña, en…
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Tigelada: el postre que se cocía en el horno de pan del pueblo
El horno acaba de devolver el pan. La bóveda sigue ardiendo, con las brasas empujadas al fondo: es ese momento preciso el que esperan los platos de barro de la…
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Brisas do Lis: el pastelito de Leiria que tuvo que cambiar de nombre
Se llamaban besitos del Lis, hasta que las bromas de la barra obligaron a Leiria a buscarles otro nombre. Historia de las brisas do Lis: almendra, yema de…
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Canela de Ceilán: la corteza que los portugueses encontraron por casualidad
Sobre un pastel de nata todavía tibio, llega la última, en un gesto de un segundo. Este polvo marrón, sin embargo, ha cruzado un océano, una tormenta y ciento…
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