Pastelería portuguesa, Lisboa, saber hacer artesanal
Bilharacos: el dulce navideño de calabaza, de Lousada a Aveiro
Una cocina en Lousada, una noche de Navidad, una mujer que enumera los ingredientes de memoria. Los bilharacos son un dulce de calabaza, frito y después…
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Tremoços: el marisco del pobre que se come con cerveza
Sobre la mesa de una tasca, antes incluso de la cerveza, suele haber un pequeño cuenco de semillas amarillas. Crudos, los tremoços son amargos y tóxicos: hace…
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Tomar, la fiesta de los tabuleiros: el pan que se lleva sobre la cabeza
Cada cuatro años, en Tomar, en el centro de Portugal, jóvenes vestidas de blanco avanzan por las calles con un tabuleiro sobre la cabeza. Pan, flores de papel,…
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Fogaça: el pan dulce que unas jóvenes llevan sobre la cabeza
No se corta como un pastel: se lleva. Cada 20 de enero, en Santa Maria da Feira, unas jóvenes desfilan con una fogaça sobre la cabeza, para cumplir una promesa…
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Barriga de freira: el dulce con nombre de vientre de monja
Un dulce con un nombre que hace sonreír: barriga de freira, el vientre de monja. Yemas de huevo, azúcar, pan y canela, una receta que pasó por los conventos…
Leer másQueijinhos do Céu: el queso del cielo que no lleva ni leche ni queso
Un pequeño disco blanco, envuelto en papel recortado como encaje, y sin embargo ni una miga de queso. Los queijinhos do céu vienen del Ribatejo, donde todavía…
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Pão de ló de Alfeizerão: el pastel de la ruta Lisboa-Oporto
En la ruta Lisboa-Oporto, los conductores se detenían en Alfeizerão para comprar un pão de ló envuelto. Sin vendedor en el mostrador, se dejaba el dinero sobre…
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Bolinhos de chuva: el buñuelo que se hace cuando llueve
Basta un cielo gris sobre Bruselas para que la cocina entre en acción. Una masa líquida, una cuchara, un aceite que chisporrotea, y al final pequeños buñuelos…
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Los azulejos de las pastelerías: las paredes de cerámica que guardan Lisboa
En muchas pastelerías de Lisboa, la mirada acaba subiendo hacia las paredes. Los azulejos pintados que las cubren tienen una historia de más de cinco siglos,…
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