Pasticceria portoghese, Lisbona, saper fare artigianale
Arrufada de Coimbra: il pane dolce che si portava al fidanzamento
Venduta nel cesto sotto una tovaglia bianca alla stazione di Coimbra, lievitata ventiquattro ore sotto una coperta, l'arrufada serviva anche a presentare un…
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Bolo lêvedo: il panino delle Furnas di cui nessuno conosce l'età
Cuoce su una piastra infarinata, mai in forno, in una valle vulcanica delle Azzorre. Focaccia di Quaresima, pane dell'Ottocento o idea di villeggianti inglesi:…
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Cristas de galo: il fagottino di Vila Real che ha perso il suo convento
Dei dentini ritagliati sul bordo di un fagottino alle mandorle: è tutto ciò che resta del convento di Santa Clara di Vila Real. Storia di un dolce delle…
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Trouxas de ovos: il fagotto d'uovo che si riporta da Caldas da Rainha
Un foglio d'uovo cotto nello sciroppo bollente, arrotolato sui propri ritagli, lucido come un gioiello. A Caldas da Rainha nessuno riparte senza la sua scatola…
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Pastel de bacalhau: il baccalà modellato tra due cucchiai
Esce dall'olio dorato, con tre spigoli netti e un cuore morbido. Dietro il pastel de bacalhau c'è un pesce che il Portogallo non pesca nei suoi mari, e un…
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Pastel de Vouzela: la ricetta che nessuno ha mai scritto
Una pasta sottilissima, una crema all'uovo, un velo di zucchero a velo. Il pastel de Vouzela viene da un convento di Porto, si fa ancora a mano in poche case e…
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Bolo de mel: il dolce di Madeira che si spezza a mano, mai con il coltello
Un disco bruno, basso e compatto, punteggiato di mandorle e gherigli di noce. A Madeira lo si cuoce l'8 dicembre perché sia pronto per Natale, e non lo si…
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Pinhoada: la losanga di miele e pinoli delle strade di Alcácer do Sal
Una losanga bruna, dura come una lastra, piegata due a due in una spessa carta bianca. La pinhoada di Alcácer do Sal si regge solo su due cose: il miele e i…
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Batata-doce de Aljezur: una leggenda con tre secoli di troppo
Esce dalla terra ancora vestita di sabbia, pesante, con un profumo curioso. Ad Aljezur si racconta che abbia vinto una battaglia nel 1249. Il problema è che il…
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