Pão de ló di Alfeizerão: la torta della strada Lisbona-Porto

Ci sono torte che si comprano senza mai chiedere da dove vengano. Il pão de ló di Alfeizerão è una di queste: una crosta dorata, una mollica soffice, un profumo di tuorlo che non si nasconde. Eppure la sua storia comincia in un monastero e finisce davanti a un banco dove si pagava sulla fiducia.

Forse un monastero cistercense

La scheda ufficiale dei « Produtos Tradicionais Portugueses », pubblicata dalla DGADR, lo dice senza giri di parole: la storia di questo dolce « si perde nel tempo ». Si ritiene che sia nato nel monastero di Santa Maria de Cós, vicino ad Alcobaça, da ricette di monache la cui abilità in cucina fece scuola nella regione. Il paese di Alfeizerão è considerato l'erede di quella ricetta.

La versione più raccontata sul posto è più precisa, e insieme più fragile. Monache, o donne che lavoravano nel monastero, si sarebbero rifugiate nel paese. Sarebbero state accolte dalla famiglia di Amália Grilo, alla quale avrebbero ceduto la ricetta. La Gazeta das Caldas riporta questa versione al condizionale: si racconta, ma non è datata.

Un segreto nelle mani di un parroco

Il segreto arrivò infine al parroco, il padre João Matos Vieira. Durante la rivoluzione del 1910, che scosse il paese, iniziò con la famiglia e gli amici a produrre il dolce e a venderlo, per sopravvivere. Anche questo passaggio viene dalla scheda della DGADR.

La strada, gli automobilisti e il banco senza venditore

La strada Lisbona-Porto passava allora da Alfeizerão. Gli automobilisti presero l'abitudine di fermarsi. Nel loro gergo, il dolce aveva un altro nome: il « Pão-de-Ló do Preto ». La scheda spiega il soprannome con due piccole figure dipinte di nero accanto alla porta del negozio.

La parte più sorprendente è il modo di pagare. Se il venditore non c'era, il cliente prendeva il dolce già confezionato e sigillato, e lasciava il denaro sul banco. La DGADR definisce questa onestà rara « ai giorni nostri ». Quella fiducia fa parte della storia del dolce quanto la sua ricetta.

Dal laboratorio di famiglia al Café Ferreira

La produzione finì per concentrarsi nella famiglia Ferreira. Il Café Ferreira, aperto nel 1947 dalla nuora di Amália Grilo, si presenta oggi come uno degli eredi di questa tradizione. Secondo la stessa Gazeta das Caldas, prima di quella data la famiglia produceva già il dolce da quasi vent'anni, sotto la ragione sociale A. Ferreira & Companhia.

Che cosa ci insegna questo dolce

Un pão de ló non ha bisogno di una leggenda per essere buono. La mollica dipende soprattutto da come si montano le uova e dal momento in cui la torta esce dal forno. I gesti e gli errori che possono rovinare un pão de ló sono spiegati passo dopo passo nel nostro articolo sul pão de ló.

Un pão de ló di Alfeizerão a Bruxelles

Da Wooly Pâtisserie, a Bruxelles, il pão de ló è in carta con il nome di Pão de Ló de Alfeizerão. I nostri pasticceri portoghesi lo preparano, e i nostri negozi di Etterbeek, Stockel, Uccle e Waterloo possono dirLe se è disponibile. Non sosteniamo che la nostra torta venga da un convento: la storia qui sopra appartiene al paese, e la raccontiamo come la riportano le nostre fonti.

Per scoprire altri dolci portoghesi, trovi i nostri negozi e venga a trovarci.

Fonti: DGADR, « Produtos Tradicionais Portugueses: Pão-de-Ló de Alfeizerão » ; Gazeta das Caldas, « Pão de Ló é o ex-libris e também um motivo para paragem em Alfeizerão ».

Foto: Wooly Pâtisserie.