Rosquilha di Argozelo: l'anello pasquale che tiene in vita un paese

Bisogna salire verso il nord-est del Portogallo per raggiungere Argozelo, un villaggio del comune di Vimioso, nel Trás-os-Montes. Qui si coltiva il grano, si spreme l'olio degli uliveti vicini e si prepara la rosquilha: un anello di pasta dorata, legato alla Pasqua.

Un anello per Pasqua

La rosquilha di Argozelo ha la forma di una corona, non quella di una torta da festa. L'impasto viene lievitato, lavorato a mano e modellato in cerchio prima di andare in forno. Le ricette del paese prevedono farina, lievito madre, zucchero, uova, burro, olio d'oliva e strutto. Alcune famiglie aggiungono un po' di eau-de-vie o di succo d'arancia. Per quanto possibile, gli ingredienti arrivano dalla regione: la farina dei campi di grano, l'olio degli uliveti.

In Portogallo la parola «rosquilha» indica dolci molto diversi tra loro. Le rosquilhas di Mogadouro, quelle di Marco de Canaveses o la rosquilha di Porto Santo non hanno né lo stesso impasto né la stessa forma. Quella di Argozelo appartiene alla Pasqua, e la sua fama poggia su questo appuntamento annuale: gli ordini arrivano ben prima della festa.

Miniere chiuse, un paese che si reinventa

Per capire perché un dolce pasquale sia diventato l'emblema di un paese, bisogna guardare alla sua storia recente. Negli anni Ottanta e Novanta, la chiusura delle miniere di stagno e di wolframio ha gettato Argozelo in gravi difficoltà. António Santos, presidente del comune di Vimioso, descrive una popolazione resiliente e intraprendente, che ha cercato altre attività per sostituire quelle che scomparivano.

La rosquilha fa parte di questa reinvenzione. Nel marzo 2025 gli abitanti hanno costituito la Confraria da Rosquilha de Argozelo, con tre obiettivi: preservare il saper fare, promuoverlo e trasmetterlo. La sua gran maestra, Ana Luísa Machado, presenta la confraternita come il modo per proteggere una tradizione tramandata di generazione in generazione.

La confraternita ha anche fatto registrare il nome. La rosquilha di Argozelo è iscritta presso l'Istituto nazionale portoghese della proprietà industriale e compare nell'inventario dei prodotti tradizionali portoghesi. Il prodotto è ormai legato al paese che lo realizza.

Una fiera che attira migliaia di visitatori

Nel fine settimana del 21 e 22 marzo 2026, la Feira da Rosquilha ha di nuovo richiamato migliaia di persone ad Argozelo. Il momento clou è stato il primo capitolo della confraternita, una cerimonia che ha celebrato lo spirito imprenditoriale degli abitanti. Gli amministratori presenti hanno insistito su un punto: nel Trás-os-Montes quasi tutti i comuni producono olio d'oliva, vino, patate, formaggi, miele o frutta secca. Ciascuno deve quindi trovare un prodotto che lo distingua. Argozelo ha scelto il suo anello.

I responsabili regionali presentano la rosquilha come un prodotto gastronomico e turistico insieme. Invitano i visitatori a vedere la cottura nel forno a legna e poi ad assaggiare il dolce sul posto. È un modo semplice per capire una tradizione che dipende da un luogo, da gesti e da un calendario.

Il forno a legna e il gesto

La rosquilha si cuoce nel forno a legna, come il pane del paese. Il dettaglio conta: cuocere con la legna non è una messinscena per i visitatori, è il modo in cui il dolce si è sempre fatto ad Argozelo. Impasto, forma ad anello e cottura formano un unico insieme.

È questo che rende preziosi questi piccoli anelli dolci. Ricordano che i dolci portoghesi sono stati a lungo fatti nelle case e nei forni del paese. Le confraternite come quella di Argozelo vogliono conservare questo sapere per le generazioni future.

E a Bruxelles?

A Bruxelles la pasticceria portoghese ha una storia tutta sua. È arrivata con le famiglie venute a lavorare in Belgio e si è insediata nei quartieri. Da Wooly, a Etterbeek, Stockel, Uccle e Waterloo, i nostri pasticceri portoghesi lavorano nello stesso spirito degli abitanti di Argozelo: ricette tramandate, gesti che non si possono accelerare, prodotti che devono molto alla regione d'origine.

Se l'anello di Argozelo le fa venire voglia di assaggiare la pasticceria portoghese, passi nel negozio più vicino, oppure consulti i nostri negozi e i loro orari. Per un altro pane della tradizione, legga il nostro racconto sulla broa de Avintes, oppure assaggi il pastel de nata nelle nostre vetrine.

I nostri pastéis de nata, in sette gusti, si ordinano anche online, con consegna a domicilio a Bruxelles e nei paesi vicini. Per un compleanno o una festa di famiglia realizziamo torte di compleanno su ordinazione a Bruxelles.

Fonti: Terra de Miranda Notícias, « Argozelo: Feira da Rosquilha mostra o empreendedorismo da vila ».

Foto: forno per il pane nell’Algarve, di muffinn, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.