Confeitaria Nacional（リスボンの菓子店）：1829年から続く老舗

夕方、Praça da Figueiraの角で、赤い看板が街灯より早く灯る。その明かりが照らすのは、鍛鉄のランタンが二つ、雨に疲れた灰色の石、そして正面にはめ込まれたブロンズのメダイヨンの列である。人々は目を上げずに通り過ぎる。もったいないことだ。このメダイヨンは勲章であり、リスボンがまだオイルランプで照らされていた頃から、この店はすでに菓子を出していたのだから。

アズレージョの板には、黒い文字がクリーム色の地に書かれ、店自身がその正体を語っている。casa fundada em 1829、fabrico próprio。1829年創業。自家製造。二文で、すべてが言い尽くされている。

トラス＝オス＝モンテスからリスボンへ降りた男

Confeitaria Nacionalは1829年12月に開店する。創業者のバルタザール・ロイス・カスタニェイロは、北の端、ヴィラ・プーカ・デ・アグイアールの出身である。乾いた山々と厳しい冬のトラス＝オス＝モンテスからは、戻るために出ていく人は少ない。彼は、1755年の地震のあと定規で引き直されたように再建された、バイシャ・ポンバリナに居を構えた。まっすぐな通り、そろった建物、くっきりした角。店はその角の一つに、フィゲイラ広場と Rua dos Correeiros のあいだに位置している。

当時のconfeitariaは、pastelariaと完全に同じではなかった。この語はconfeitar、つまり砂糖漬けにする、に由来する。砂糖、果物の砂糖漬け、保存食、ドラジェを扱い、生地と同じくらい砂糖を扱った。砂糖は当時、植民地から届き、値が高く、この仕事を営む店はまず払える客層を相手にした。1835年ごろ、店は広がり、Rua dos Correeirosの方まで伸びた。それ以来、場所は動いていない。

ある十月の日の、王の布告

1873年10月28日、国王ドン・ルイス一世が布告に署名し、Confeitaria Nacional は王室の納入業者となる。壁にかけて忘れられる名誉の装飾ではない。定期的な注文であり、仕様書であり、称号を掲げる権利である。この店は1910年の共和革命までそれを保持する。その革命は君主制を終わらせ、同時に王冠の納入業者も終わらせた。

その間に店はリスボンの外へも出ていった。1873年のウィーン万国博覧会では砂糖漬けの果物と保存食を出品し、1878年のパリ万国博覧会ではメダルを持ち帰った。石の角に、ブロンズで、看板の高さに封じ込められているのは、これらの受賞である。自分の歴史を語るのではなく、ファサードに打ち付けて、立ち止まる気のある通行人に読ませる。いかにもポルトガルらしいやり方だ。

フランスから持ち帰ったケーキ

この店の最も有名なページを作ったのは、創業者の息子、バルタザール・カスタニェイロ・ジュニオールである。1870年代、彼はフランスから、砂糖漬けの果物とドライフルーツを詰めた、ブリオッシュ製の王冠型ケーキのレシピを持ち帰った。ポルトガルではそれがbolo-rei、つまり王の菓子となり、Confeitaria Nacional はこの国で初めてそれを作り、売った店である。

それから150年がたち、bolo-reiはポルトガルの冬の最も確かな印の一つになった。12月に現れ、公現祭（王たちの日）の後に消える。砂糖漬けの果物が不可欠か耐えがたいかについては、誰も意見が一致しない。その論争は家族の中を通り抜けていく。それは、その意味で、レシピが根づいたことの証拠である。

元の配合は二人しか知らない、と店は言う。どの二人かは分からない。おそらくそのほうがよいのだろう。

鏡の天井

店内は近代化を試みなかった。クリーム色の壁、金色の縁取りと仕上げ、そして何より、ショーケースの光をカウンターへ押し返す鏡の天井。ポルトガルのどこでもそうであるように、立って注文する。カウンターでビカ（エスプレッソ）を一杯、ケーキを一つ、それで五分で済む。座りたい人は上の階へ上がる。そこには19^世紀から喫茶室がある。

この時代の店で目を引くのは、装飾ではない。連続性である。今も同じ一族が所有し、君主制、共和制、独裁、火災、工事を経て、角を一つも動かずに来た。ヨーロッパでこれを言える商店は少ない。

ブリュッセルから、私たちが感じること

Wooly には二世紀分の歴史はない。しかし、仕事についての考え方は同じだ。毎日焼き、店で売るものは一日に何度もオーブンから出てくる。リスボンの正面にある二つの言葉、fabrico próprio、つまり自家製造、がまさにそれを意味する。私たちのpastéis de nataは、エテルベーク、ウクル、ワーテルローのオーブンから出て、温かいうちに、あちらと同じように一時間以内に食べられる。オンラインで注文することも、ブリュッセルの店舗に立ち寄ることもできる。エテルベークのRue des Tongres、ウクル、ワーテルロー。

もしバイシャを通りかかることがあれば、フィゲイラ広場に寄ってほしい。メダイヨンを見上げてほしい。通りの誰よりも長く、そこにある。

続きとして、pastel de nataの歴史も、やはり19^世紀のポルトガルから始まる。

私たちのpastéis de nata、七つの味は、オンラインでも注文できる。ブリュッセル市内の自宅配送があり、近隣諸国にも届く。

写真：Confeitaria Nacional, Praça da Figueira, Lisboa、Juan Antonio F. Segal 撮影、ライセンス CC BY 2.0。

出典： リスボン市（Portaria n.º 613/2020）、「Portaria n.º 613/2020 – Loja Confeitaria Nacional, monumento de interesse público」 ；Wikipédia、「Confeitaria Nacional」 ；Comércio com História（ポルトガル政府）、「Confeitaria Nacional」。