フラジェからストッケルまで：ポルトガル菓子がブリュッセルを勝ち取った道

要点：ポルトガルの菓子は1960年代の移民とともにブリュッセルに届きました。コミュニティは1970年代と1980年代にまずSaint-Gillesに、その後フラジェ広場の周りのイクセルに定着しました。1966年に設立され1968年に公式化したAssociação dos Portugueses Emigrados na Bélgicaは、ベルギー最古のポルトガル人団体です。

ドアを押す前から分かる音があります。コーヒーマシンの蒸気、小さなカップを受け皿に鋭く置く音、カウンター越しに交わされるポルトガル語の二言三言。ブリュッセルにあるこの音は、ひとりでに来たわけではありません。1960年代に、長居するつもりのない人々とともに列車で届いたのです。

去っていった人々

ポルトガルの大規模な移民の波は1960年代に始まります。国はサラザール体制のもとにあり、植民地戦争は若い男性を軍務に召集し、仕事は不足していました。北部、ベイラ、アレンテージョの村々は、ひとつの世代を丸ごと失いました。行き先ははっきりしていました。まずフランス、次いでドイツ、スイス、そして再建中で労働者を募集していたベルギーです。

多くは単身で出発し、お金を送り、二年後には戻るつもりでいました。本当に戻らなかった人も多くいます。これは菓子の話題ではあまり語られない物語ですが、その後に続くものはすべてここから来ています。料理は、それを運ぶ人々なしには旅をしないのです。

まずサン＝ジル、次にイクセル

ブリュッセルでは、コミュニティは地区ごとに定着していきました。1970年代と1980年代には、Saint-Gillesがこの移住の大きな部分を受け入れました。やがて、ポルトガル人の暮らしはイクセルへ移り、フラジェ広場が拠点となりました。商店、カフェ、タラやカロリーノ米、ポルトガル風の焙煎コーヒーを置く食料品店。

団体も同じ動きに従います。ベルギー＝ポルトガル商工会議所は、この大きな波よりずっと前の1938年から存在しています。Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgicaは1966年に生まれ、1968年に公式化しました。これはベルギーのポルトガル人コミュニティで最も古い団体で、新しく来た人が書類を書き、住まいを見つけ、フランス語を覚えるのを助けるために生まれました。現在、イクセル市はフラジェ広場にフェルナンド・ペソアの像を設置しました。リスボンの詩人が、ブリュッセルの交差点を見守っているのです。それが事の全体をよく表しています。

スーツケースに入っていたもの

レシピは本の中で国境を越えるのではありません。手の中で越えるのです。pão de Deusを作れる女性は、フォレストでもブラガでも同じように作れます。ただしココナッツが見つかれば、の話です。別の女性はponto de açúcar、つまり砂糖のシロップの煮詰め具合を知っていて、それは温度計なしで指と目で判断します。旅をしたのはそうした手つきであり、レシピの紙ではありません。

残りは適応しました。卵黄は、あらゆる修道院菓子の基礎となる材料で、どこでも手に入ります。シナモンも同じです。砂糖は、ブリュッセルで一度も不足したことがありません。足りなかったのは機会でした。日曜日、祝い事、聖体拝領、洗礼。そのとき誰かがケーキの盆を出すと、街のどこにも売っていないものが並ぶのです。

八月になるたびに、故郷への往復が残りを補いました。儀式はよく知られています。車に荷物を積み、ここでは見つからないものでいっぱいになった帰りのスーツケース。

カウンター、ひとつの制度

ポルトガルでは、街角のpastelariaは高級な店ではありません。通過点です。入って、balcão（カウンター）で立ったままbica（濃く小さなコーヒー）を注文し、菓子をひとつ食べ、二言三言話して、また出ていく。ショーウィンドウは朝七時にはいっぱいで、一日のうちに空になります。誰も長くは座りません。

このモデルは簡単には輸出されません。コーヒーをゆっくり座って飲むブリュッセルでは、ポルトガルのカウンターは慌ただしく見えます。それでも結局は、まずポルトガル人自身のあいだで、次に隣人のあいだで、そして最後には誰にでも、ブリュッセルで居場所を見つけました。pastel de nataはパスポートの役割を果たしました。一文で説明でき、立ったまま食べられ、誰をも満足させる菓子です。

今日、二世と三世はブリュッセル生まれです。仕事ではフランス語かオランダ語を話し、家族との電話ではポルトガル語を使い、菓子を評価するときは、ただひとつの基準で判断し続けています。生地はパリッとしているか？

Woolyで

私たちは、この物語を自分たちの規模で引き継いでいます。ブリュッセルと周辺の三つの店舗：ウカル、ワーテルロー、そしてエッテルベークのrue des Tongres。フラジェからほんの数分です。ここでは、そこにあるようなポルトガルの菓子を提供しています。pastel de nataは、焼き上がるたびに天板から出され、カウンターと同じく温かいうちが最もおいしいです。

ここには郷愁はありません。旅する料理は、鐘の下に保存されるわけではありません。別の街で、別の人々のために、作られ続けるのです。それこそ、フラジェに最初に届いたスーツケースがしていたことです。

私たちのpastéis de nata、7種類のフレーバーも、オンラインでご注文いただけます。ブリュッセルの自宅配送と近隣の国へのお届けも可能です。

出典： ブリュッセル自由大学 - RomaNet、「A emigração lusitana: imagens lusófonas nos cafés e lojas de Bruxelas」 ; Wikipédia、「Associação dos Portugueses Emigrados na Bélgica」.