Sucre de Madère：フンシャルからBrugesへの砂糖の道

一見、何でもないもののようです。固く、灰白色で、少しくすんだ砂糖の円錐。フンシャルの博物館 A Cidade do Açúcar のショーケースに置かれています。しかし、これは装飾品ではありません。袋や箱が登場する前に、砂糖が運ばれていた形です。pão de açúcar、砂糖の塊。金槌で割り、必要に応じて削って使いました。1世紀以上のあいだ、この円錐はマデイラ島から Bruges と Anvers の波止場まで航海しました。

誰もいなかった島

1420年代に、ポルトガルの船がマデイラに着いたとき、島は空っぽでした。村も、畑も、住人もいません。すべてを、何もないところから立ち上げなければなりませんでした。1430年代から、エンリケ航海王子は、地中海から来たサトウキビ、cana-de-açúcar を植えさせます。地形は急で湿っていて、峡谷が刻まれています。段々畑を切り開き、斜面を縫う灌漑用の水路 levadas を掘りました。今日も、その水路が斜面に筋を描いています。

はっきり言わなければなりません。同じ歴史だからです。この砂糖の経済は、アフリカから連れてこられ、奴隷にされた女性や男性の労働に支えられていました。マデイラの砂糖は、誰にとっても甘いものではなかったのです。

1472年：砂糖がフランドルへまっすぐ向かう

15^世紀、砂糖はまだありふれた食材ではありません。贅沢品で、重さで売られ、薬剤師の店でスパイスと並んで置かれていました。マデイラはヨーロッパの大きな供給源の一つになり、1472年以降、その砂糖はフランドルへ直接送られ、そこは当時の主要な流通拠点でした。

砂糖の塊は、島の木材 vinhático と til から作られた木箱に詰められて運ばれました。フンシャルを出て大西洋を北上し、Bruges の波止場で荷揚げされ、Bruges の港が砂で埋まると、Anvers へ。そこから、北ヨーロッパ全体へ散っていきました。言い換えれば、ポルトガルの砂糖の道は、私たちの港を通っていたのであり、しかも550年も前からそうだったのです。

ブルージュでの結婚、そしてすべてがつながる

この道は商業上の偶然ではありません。同盟に基づいています。1430年、ポルトガルのイザベル王女（ジョアン1^世の娘）が、ブルゴーニュ公フィリップ善良公と結婚しました。Bruges で祝われたこの婚礼から、金羊毛騎士団の創設が生まれました。ポルトガル王国とブルゴーニュの領地は縁戚となり、商人たちがそれに続きました。

遠くから買うのではなく、移り住んだブルージュの商人たち

彼らは遠くから買うだけでは満足しませんでした。住み着いたのです。Maerten Lem、Bruges の商人は、イザベル王女自身の推薦状を持って1450年にリスボンに上陸しました。コルクと砂糖で財を成し、1466年に Bruges へ戻ります。その息子、Martim Leme は1470年にマデイラへ定住しました。

それから20年後、もう一人がやってきます。Jean Esmenault、ブルゴーニュ領アルトワの Béthune 生まれで、Bruges のデスパール家の商会に勤めていました。1480年に島に足を踏み入れ、1490年に独立し、ポルトガルの記録では João Esmeraldo となります。フランドルの名前は、砂糖が水に溶けるように、島の言葉に溶け込みました。

絵画で支払われる

最も驚くべきことは、逆方向に運ばれたものです。マデイラの商人たちは、ただお金を持ち帰るだけではありませんでした。砂糖を、フランドルの絵画作品と交換していたのです。描かれたパネル、祭壇画、Malines と Anvers の彫刻、金細工。これらすべてが、サトウキビがよく育つ大西洋の島へ向かって、フランドルから送られていったのです。

そのため、小さなポルトガルの島が、今日、思いがけないほど豊かなフランドル絵画のコレクションを守っています。フンシャルの宗教美術館に収められています。これらの絵は、文字どおり、色に変わった砂糖なのです。

この砂糖が可能にしたこと

円錐が北へ向かう一方で、ポルトガルにも砂糖は残りました。そして修道院にも届きました。そこでは、すでに別の原料が豊富にありました。卵黄です。白身はワインを澄ませ、衣服に糊を付けるために使われていたので、余っていたのです。砂糖と卵黄。それこそが、この出会いに詰まった、ポルトガルの修道院菓子全体です。

砂糖はそこで、精密な道具にもなります。修道女たちは砂糖を量ったりしませんでした。煮て、指で判断しました。糸の段階から大きな割れの段階まで、砂糖の段階を次々に。その材料が、温度計なしに手で読めるほど身近になっている必要がありました。

ブリュッセル の私たちのもとで

このアイデアは、私たちのpastéis de nataを作るときにも心に響きます。そのクリームは、卵黄、砂糖、シナモンの問題にほかなりません。Funchal からフランドルの港へ通じていた道は、遠くから、ポルトガルの菓子をここまで運んできた道でもあるのです。砂糖は円錐形で旅をしていました。今は、Etterbeek、Uccle、Waterloo の rue des Tongres のショーウィンドウに並んでいます。ブリュッセル と Waterloo の3店舗のどこかにお越しください。

写真：Dr. Thomas Liptak、Wikimedia Commons、ライセンス CC BY-SA 4.0。

出典： Madeira 600 anos（マデイラ地方政府）「600 anos Madeira - História」 ；RTP Ensina「Açúcar, o ouro branco da Madeira do século XVI」 ；Universidade Nova de Lisboa（FCSH）- Expansão Portuguesa「A expansão portuguesa na Flandres」。