パポ・セコ（papo-seco）：マミーニャスのない朝のポルトガルパン

切る前から、パリッと音がします。ポルトガルでは、朝にパン屋（padaria）で買って帰る小さなパンに、地方ごとにいくつもの名前があります。papo-seco、carcaça、molete、bijou。ほとんどの人が一度は食べたことがありますが、その形の歴史を知る人はあまりいません。

真ん中に切れ目のある、ひとり分のパン

papo-seco は、少し細長く、真ん中に切れ目の入った、ひとり分の小さなパンです。ポルトガルの伝統的な産品を記録しているDGADRによると、両端は小さな「maminhas」で終わっています。主に朝食か軽い食事で食べられます。

呼び名は地方によって変わります。北部では主に molete や bijou と呼びます。リバテージョ、アレンテージョ、オエステでは papo-seco です。リスボンとテージョ川流域では carcaça と呼びます。同じ小さなパンに、いくつもの名前があるのです。

maminhas、つまりパンの両端の突起

「maminhas」は「小さな乳房」という意味で、パンの両端にある二つの尖った部分を指します。ポルトガルの伝統的なパンを研究した民族学者のムエット・バルボフは、おなかがふくらみ、中央に印があり、両端の尖ったパンについて書いています。親しみを込めて「maminhas のパン」と呼ばれていました。

庶民のパン、そして重さの問題

1950年代、エスタド・ノヴォ（新国家体制）のもとで、サラザール政権は穀物の不足に直面します。Pãomania によると、政府は支出と輸入を抑えるため、価格を変えずにパンの重さを減らすよう命じました。

DGADRは別の見方を伝えています。世界のどこでも、小さなパンは大きなパンより高くつきます。ポルトガルでは、政治的な理由と同業組合的な理由から、小さなパンが「庶民のパン」になったというのです。

ヴィトール・モレイラが突起を取り除く

「Papa do Pão」として知られる化学技師のヴィトール・モレイラ（Vítor Moreira）は、papo-seco に二つの簡単な手を加えます。両端の突起をなくし、縦に切れ目を入れたのです。

なぜでしょうか。突起のある papo-seco は両手で成形しますが、carcaça は片手で丸められるからです。パン職人は一つごとに時間を節約できます。Pãomania はこうまとめています。carcaça は、技術的には maminhas のない papo-seco だと。形は変わりましたが、パンの名前は残りました。

「à papo-seco」がなぜ「おしゃれに」という意味になるのか

ISCTE-IUL でポルトガル語の質問に答えているサービス、Ciberdúvidas は、この言葉の由来についてのHouaiss辞典の説明を紹介しています。papo-seco はほかのパンより高価でした。買えるのは「andavam à papo-seco」、つまり最もおしゃれで裕福な人たちだけでした。

その意味は言葉の中に残っています。Vestir-se à papo-seco は、丁寧に、上品に身なりを整えるという意味です。同じサービスは、意味が文の文脈によって変わることも伝えています。

朝のカウンターで

バターを塗ったり、チーズとハムをはさんだりして食べます。Pãomania も伝えているとおりです。朝食や軽い食事に添えられ、決して目立とうとはしません。

これは、カウンターで飲むコーヒー、ビカ（bica）と同じ考え方です。ビカの歴史はこちらでご紹介しました。Wooly のエッテルベーク、ユックル、ワーテルローの店では、ポルトガルでビカがカウンターにあるのと同じように、pastel de nata がカウンターにあります。pastéis de nata の全種類をご覧いただけます。ブリュッセル市内ならご自宅へのお届けもできます。条件の詳細はお届けのページをご覧ください。

出典： DGADR、「Produtos Tradicionais Portugueses — Pãozinho」 ； Pãomania、「Papo Seco - Carcaça - Molete」 ； Ciberdúvidas (ISCTE-IUL)、「A expressão “à papo-seco”」。

写真：Lou Stejskal、「Papo-secos」、Wikimedia Commons、CC BY 2.0。