bilharacos、ロウザーダのかぼちゃ菓子

Bilharacos（かぼちゃのクリスマス菓子）：ロウザーダからアヴェイロまで

30/10/2026 チーム Wooly Pâtisserie

ロウザーダの台所、クリスマスの夜。一人の女性が、記憶をたどって材料を挙げていく。bilharacoは、かぼちゃで作り、揚げてから砂糖とシナモンをまぶす菓子である。

ポルト県、ソウザ谷のロウザーダにある台所。そこではレシピを読まない。手を見るのだ。2007年、Vale do Sousa TV のチームがクリスマスの時期にそこを撮影しに来た。エルメリンダ・オリヴェイラは、ためらうことなく材料を挙げる。abóbora menina、レモン、砂糖、小麦粉、卵、シナモン、塩、ポートワイン、松の実、クルミ。

彼女は子どものころ、bilharacosを作っていなかった。その習慣は子どもたちの家族から受け継いだ。この菓子はそうやって伝わる。家から家へ、世代から世代へ、どこにも書かれることなく。

クリスマスの一つの菓子に、二つの名前

bilharacoには、少なくとも二つの名前がある。ウィキペディアは、アヴェイロ地方に典型的なポルトガルの伝統菓子として、bilharecoとも呼ばれるものと記述している。クリスマスの時期に特徴的な、かぼちゃの生地のpastel doceの一種である。ロウザーダでは、同じ菓子はbolinhos de jerimu、かぼちゃの小さな揚げ団子と呼ばれ、クリスマスの食事 ceia の食卓に並ぶ。

アヴェイロは潟の上にあり、ロウザーダはソウザ谷にあり、隣同士ではない。それでも菓子は両方のクリスマスの食卓に居場所を得た。その間には唯一のレシピがあるのではなく、祭りにかぼちゃを料理する共通のやり方がある。

かぼちゃ、火加減、見るべき水

すべては、かぼちゃから始まる。ロウザーダの映像は手わざを強調している。abóbora meninaを選ぶこと、加熱後に引いていく水分への注意、生地の固さの見極め。派手なところはまったくない。しかし、ほかのすべてがそこに依っている。

こうした手わざは本では学べない。毎年同じレシピを、すでにそれを作っている人の隣で繰り返すことで身につく。映像の中で話す女性こそ、伝承そのものである。彼女は材料を記憶から挙げる。覚えている祈りを唱えるように。

リストは台所の戸棚のようで、だからこそ胸を打つ。レモンが爽やかさを、シナモンが香りを、ポートワインがまろやかさを与え、松の実とクルミは、欲しい人のためのカリッとした食感になる。異国的なものは何もない。すべては手の届くところにあり、一年のちょうどよい時期にある。

揚げて、ふりかけて、ポートワインと出す

生地は小さな玉に丸め、熱い油で揚げる。水を切ったら、砂糖とシナモンをまぶす。映像がもっとも映す場面であり、家族全員が待っている瞬間で、台所を温かく甘い香りで満たす。

食卓では、昔からのように出す。ポートワインのグラスと、祭りを延ばす会話とともに。この菓子は一人では食べない。家がまだ人で満ちているあいだ、もう少し席にいる理由になる。

フィリョーシュの家族

filhósとsonhosを知っている人なら、その家族がわかるだろう。どちらも甘い揚げ生地で、ポルトガルのクリスマスの食卓に戻ってくる。その話は別の記事で書いた。Filhós et sonhos：揚げ玉二つ、生地二つ、クリスマスは一つ。この記事のあとに読むとよく合う。

映像が今日伝えること

この映像は2007年のものである。Vale do Sousa TV は、2025年末にアーカイブ欄「Um Arquivo com História」で再公開した。ほぼ二十年後、映像は別の重みを持つようになった。そこには、サウダージが聞こえる。フランス語では半分しか伝わらないポルトガルの郷愁。人々、所作、ゆったりした文の調子。

チャンネルの文章は簡潔にこう書いている。こうして学んだ人の多くは今もこのbilharacosを作り続けており、他の人たちはもういない。さらに別の人々は、画面でレシピを知ることになるだろう。家だけではそれを守りきれなくなったとき、伝承は映像を通じても行われるようになった。