Barriga de freira: doce o nazwie brzucha zakonnicy

Trzeba trochę odwagi, żeby zamówić deser, który nazywa się „brzuch zakonnicy”. W Portugalii podaje się go w dni świąteczne, w pucharku, posypany cynamonem, je się go łyżeczką, nie zastanawiając się zbytnio nad nazwą.

Nazwa jest żartem, i to żartem klasztornym. Według portugalskiej Wikipedii wzięła się od charakteru deserów klasztornych, zrobionych z żółtek, cukru i wszystkiego, co kuchnia klasztorna miała pod ręką. W składnikach nie ma nic tajemniczego: sam ton nazwy przypomina, że zakonnice i ich łakocie zawsze wywoływały uśmiech.

Być może klasztor koło Coimbry

Dokładne pochodzenie pozostaje niejasne. Ta sama strona łączy deser z klasztorem Santa Ursula, w okolicach Coimbry, który miał zostać zbudowany na początku XIII wieku. To trop, a nie dowód, i tak należy go czytać.

Lepiej udokumentowany jest kontekst. W XV wieku cukier rozpowszechnia się w Portugalii i klasztory go przejmują; w XVI wieku prawie wszystkie klasztory i konwenty uprawiają sztukę cukiernictwa, według angielskiej strony poświęconej „conventual sweets”. Zakonnice zyskują dzięki temu dochód i umiejętności, które krążą między klasztorami.

Potem zakony zostają rozwiązane w XIX wieku. Furty klasztorów się zamykają, ale przepisy nie znikają: wychodzą poza mury i trafiają do rodzinnych kuchni, na wiejskie święta, a później do witryn cukierni.

Przepis, który robi się powoli

Barriga de freira nie powstaje z dnia na dzień. Przygotowuje się syrop cukrowy, a następnie dodaje żółtka, migdały, cynamon i kawałki chleba. Masa musi gęstnieć na małym ogniu przez jakieś czterdzieści minut. Tu wszystko się rozstrzyga: zbyt szybko jajka się przypalają, zbyt wolno doce pozostaje płynny.

Chleb odgrywa rolę, o której często się zapomina. Nadaje masie treść i wchłania cukier, co daje deserowi aksamitną teksturę, bardzo odmienną od zwykłego kremu.

Podaje się go w pucharkach, letni lub zimny, z cynamonem w proszku na wierzchu. Niektóre domy dodają wiórki kokosowe, inne sos z czerwonych owoców. Klasyczna wersja jest najbliższa temu, co opowiada się o klasztorach: prawie nic i dużo cierpliwości.

Dlaczego ten deser mówi do diaspory

Dla portugalskiej społeczności w Belgii taki deser przypomina kuchnię świąt i niedziel, gdzie nie przygotowuje się doce po to, żeby zrobić wrażenie, ale żeby połączyć ludzi. Robi się go dla rodziny, dla sąsiada, na koniec posiłku, który się przeciąga.

U Wooly najbliższym tego ducha wypiekiem pozostaje pastel de nata, tarta z żółtek, którą przygotowujemy w naszych sklepach w Etterbeek, Stockel, Uccle i Waterloo. Aby posmakować dziedzictwa klasztorów bez czekania na święto, kategoria pastel de nata zbiera nasze propozycje, a szczegóły dostawy do domu w Brukseli są na osobnej stronie.

Po inną klasztorną opowieść zapraszamy do artykułu o ovos moles z Aveiro, innym doce z żółtek i cierpliwości. A jeśli odwiedzą Państwo jedną z naszych boutique, adresy i godziny otwarcia znajdą Państwo tutaj.

Ten doce nie wymaga podróży, żeby go zrozumieć. Rondel, drewniana łyżka i trochę czasu wystarczą: reszta, jak w klasztorze, dzieje się sama.

Źródła: Wikipedia (pt), „Barriga de freira” ; Wikipedia (en), „Conventual sweets”.

Zdjęcie: Pimfa, „Cinco Barrigas de Freira”, Wikimedia Commons, CC0 (domena publiczna).